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Cette roulade associe un filet de lotte ferme et délicat à des tranches de saumon fumé, du gingembre frais et une sauce à la crème. Le poisson est roulé, ficelé, saisi sur toutes ses faces puis terminé au four. Le saumon apporte le sel et le fumé, tandis que le gingembre relève la douceur de la lotte d’une note piquante et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la planche et posez une ficelle de cuisine à portée de main.
Épluchez le gingembre avec le dos d’une petite cuillère, puis râpez-le très finement. Pressez-le légèrement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau et réservez-le sur une assiette.
Posez le filet de lotte côté peau vers le bas si présent, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, car le saumon fumé est déjà salé.
Étalez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface du filet. Couvrez aussi les bords.
Parsemez le gingembre râpé sur le saumon, en le répartissant régulièrement sur toute la surface.
Roulez le filet en commençant par l’extrémité la plus large. Maintenez une pression régulière pour former une roulade compacte, sans serrer au point d’extraire les jus.
Ficelez la roulade avec plusieurs tours de ficelle espacés régulièrement. Coupez l’excédent, puis nouez solidement.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four, à feu moyen-vif. Saisissez la roulade sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte légèrement dorée.
Versez la crème fraîche sur la roulade dans la poêle, sans la noyer. Elle se mélangera aux sucs pendant la cuisson pour former la sauce.
Enfournez la roulade pendant 12–15 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être opaque mais ferme, le jus clair et la pointe d’un couteau doit y pénétrer sans résistance excessive.
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 3 minutes hors de la poêle. Retirez délicatement la ficelle, tranchez-la en tronçons réguliers, nappez-les de sauce et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses, de fenouil finement émincé et d’agrumes pour alléger la crème et le saumon fumé. Des pommes de terre nouvelles rissolées à l’huile d’olive, avec des zestes de citron, apportent du croustillant. Un chablis jeune accompagne le poisson sans masquer le gingembre ; une salade d’agrumes convient pour finir légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. Le lendemain, le gingembre sera plus présent dans la chair. Protégez la crème de l'air avec un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Réchauffez très doucement à la vapeur ou à feu doux pour préserver les fibres du poisson. Pour une garde prolongée, placez les tranches bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
