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Le far breton aux pruneaux est un flan épais cuit au four, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. Sa pâte lisse, faite de lait, d’œufs, de farine et de sucre, prend autour de pruneaux moelleux. Le beurre parfume la préparation et le moule, tandis que la cuisson forme une surface dorée et un cœur encore légèrement tremblotant. Servi tiède, le far reste fondant ; complètement refroidi, il se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu du four.
Beurrez le fond et les bords d’un moule rond de 18 cm de diamètre avec une partie du beurre, fondu ou pommade. Réservez le moule au frais si le beurre est très mou.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée et le sel en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, en raclant les bords du saladier.
Versez le lait progressivement tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, sans résidus secs.
Ajoutez le reste du beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à homogénéité. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
Versez la pâte dans le moule beurré. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Disposez les pruneaux sur la pâte et enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Espacez-les régulièrement pour les répartir dans le far.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou porter quelques traces humides.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Passez une lame fine le long des bords avant de démouler si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une découpe nette.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le far avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre convient avant le dessert. Une compotée de pommes acidulées ou une poire pochée au vin blanc prolonge le fruité des pruneaux. Du fromage blanc légèrement sucré ou un fromage à pâte molle affiné apporte une touche lactée et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le far refroidir, puis placez-le au frais dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour préserver son humidité. Pour une garde longue, emballez les parts individuellement avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
