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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu du four.
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2
Beurrez le fond et les bords d’un moule rond de 18 cm de diamètre avec une partie du beurre, fondu ou pommade. Réservez le moule au frais si le beurre est très mou.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Incorporez la farine tamisée et le sel en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, en raclant les bords du saladier.
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5
Versez le lait progressivement tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, sans résidus secs.
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6
Ajoutez le reste du beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à homogénéité. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante.
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7
Versez la pâte dans le moule beurré. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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8
Disposez les pruneaux sur la pâte et enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Espacez-les régulièrement pour les répartir dans le far.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou porter quelques traces humides.
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10
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Passez une lame fine le long des bords avant de démouler si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une découpe nette.