-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour garantir une cuisson homogène du flan; placez la grille au milieu du four pendant que vous préparez la pâte afin que la température soit stable à l’enfournement.
-
2
Beurrez soigneusement un moule rond de 18 cm de diamètre en veillant à recouvrir le fond et les bords avec une fine couche de beurre fondu ou pommade; ceci évitera que le far n’accroche et facilitera le démoulage, puis réservez le moule au frais si votre beurre est très mou.
-
3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; ce travail incorpore de l’air qui assouplira la texture finale du far.
-
4
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux; grattez bien les bords du saladier pour amalgamer toute la farine.
-
5
Versez le lait entier progressivement tout en fouettant de manière continue pour obtenir une consistance fluide et satinée; poursuivez le fouettage quelques instants afin d’aérer légèrement l’appareil et vérifier qu’il n’y a plus de résidus secs.
-
6
Ajoutez le beurre fondu tiède à la préparation et mélangez jusqu’à parfaite homogénéité; laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour détendre la farine, ce qui favorisera une cuisson plus régulière.
-
7
Versez délicatement la pâte dans le moule beurré en évitant les éclaboussures; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
-
8
Disposez les pruneaux sur la surface de la pâte en les enfonçant légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’ils s’imbriquent dans l’appareil; espacez-les de façon régulière afin que chaque part contienne des fruits et que la répartition de la cuisson reste uniforme.
-
9
Enfournez le far au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être dorée et le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques traces humides selon la texture souhaitée.
-
10
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la structure se raffermisse; passez une lame fine le long des bords avant de démouler si nécessaire, puis servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une découpe nette.