Tarte gourmande aux poires et roquefort

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des recettes qui transforment une simple soirée en moment mémorable : cette tarte gourmande aux poires et roquefort en fait partie. À mi-chemin entre douceur fruitée et caractère fromager, elle incarne parfaitement l'équilibre réconfortant d'une cuisine de saison où l'on marie des produits simples pour un résultat sophistiqué sans complication. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest et des vergers d'automne, la poire apporte une fraîcheur juteuse et fondante qui répond naturellement au goût affirmé du roquefort; la crème et l'œuf lissent la texture tandis que les noix ajoutent du croquant et une note chaleureuse. Le poivre vient réveiller l'ensemble pour éviter toute lourdeur et laisser s'exprimer chaque composant. Facile à préparer avec une pâte brisée du commerce ou maison, cette tarte se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à une entrée originale partagée entre amis. Promesse tenue : plaisir garanti, équilibre des saveurs et portée immédiate sur la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

1 pièce

Poire

50 g

Roquefort

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Noix

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une prise régulière de la garniture .
Placer la grille au milieu du four et préparer une plaque pour éviter les débordements éventuels.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une prise régulière de la garniture .
Placer la grille au milieu du four et préparer une plaque pour éviter les débordements éventuels.
Étape 2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson .
Ajuster les bords en ôtant l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette de manière régulière pour éviter la formation de bulles lors de la cuisson.

Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson .
Ajuster les bords en ôtant l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette de manière régulière pour éviter la formation de bulles lors de la cuisson.
Étape 3
Éplucher la poire si vous préférez une texture plus lisse, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin qu'elles cuisent uniformément .
Disposer les lamelles en spirale ou en rosace sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour une belle présentation et une répartition homogène des saveurs.

Éplucher la poire si vous préférez une texture plus lisse, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin qu'elles cuisent uniformément .
Disposer les lamelles en spirale ou en rosace sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour une belle présentation et une répartition homogène des saveurs.
Étape 4
Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux .
Assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire pour que l'assaisonnement souligne sans masquer le roquefort.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux .
Assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire pour que l'assaisonnement souligne sans masquer le roquefort.
Étape 5
Émietter le roquefort à la fourchette en morceaux de tailles inégales pour obtenir des poches de saveur .
Répartir ces éclats de fromage sur les tranches de poire en veillant à une distribution équilibrée afin que chaque bouchée ait du caractère.

Émietter le roquefort à la fourchette en morceaux de tailles inégales pour obtenir des poches de saveur .
Répartir ces éclats de fromage sur les tranches de poire en veillant à une distribution équilibrée afin que chaque bouchée ait du caractère.
Étape 6
Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce entre les tranches sans les déplacer .
L'appareil doit recouvrir mais ne pas noyer la garniture pour conserver du contraste de textures.

Verser délicatement l'appareil crème-œuf sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce entre les tranches sans les déplacer .
L'appareil doit recouvrir mais ne pas noyer la garniture pour conserver du contraste de textures.
Étape 7
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour garder des morceaux croquants, puis les parsemer sur la surface en les concentrant légèrement vers le centre pour qu'elles torréfient bien et apportent du croquant.

Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour garder des morceaux croquants, puis les parsemer sur la surface en les concentrant légèrement vers le centre pour qu'elles torréfient bien et apportent du croquant.
Étape 8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus légèrement blond et la garniture prise mais encore souple. Si les bords dorent trop vite, protéger la tourtière avec une bande de papier aluminium.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus légèrement blond et la garniture prise mais encore souple. Si les bords dorent trop vite, protéger la tourtière avec une bande de papier aluminium.
Étape 9
Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse un peu et facilite le démoulage .
Servir tiède pour que le roquefort soit fondant et parfumé, éventuellement agrémenté d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.

Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse un peu et facilite le démoulage .
Servir tiède pour que le roquefort soit fondant et parfumé, éventuellement agrémenté d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie il est préférable d'utiliser une pâte bien froide et de la manipuler le moins possible pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, en utilisant un rouleau léger et un passage bref au froid si la pâte colle. Si les poires sont très mûres, les tranches doivent être légèrement épaissies afin qu'elles rendent moins d'eau et conservent de la tenue à la cuisson.

Lorsque le roquefort est très crémeux, émietter avec une fourchette et déposer en petits tas réguliers pour éviter des zones trop salées et obtenir une répartition homogène. Pour la liaison crème-œuf, ne pas la rendre trop liquide afin qu'elle nappe les poires sans détremper la pâte, et si besoin réduire légèrement la crème en la fouettant pour incorporer moins d'air.

Contrôler la cuisson en surveillant la coloration du bord de pâte plutôt que le seul temps indiqué, et poser la tarte sur une grille pour que le fond reste croustillant. Concasser les noix à la dernière minute pour préserver leur croquant et les répartir en surface pour qu'elles grillent légèrement sans brûler.

Assaisonner toujours après goût en tenant compte du roquefort salé et poivrer juste avant d'enfourner pour préserver les arômes.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité du roquefort, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon blanc ou un riesling sec qui apporte une acidité rafraîchissante et des notes fruitées pour contraster la douceur de la poire.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au citron ajoute de la fraîcheur et du croquant, tempère le gras et prolonge la tension acidulée en bouche.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des endives ou des panais renforcent la résonance sucré-salé tout en ajoutant une amertume légère pour l'équilibre.
Pour clore, un dessert à base de fruits rouges ou un sorbet citron offre une acidité pure qui nettoie le palais sans concurrencer les arômes de fromage.

Conservation

La tarte aux poires et roquefort se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, bien que la pâte puisse commencer à ramollir en raison de l'humidité.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter pleinement de sa texture croustillante et de ses saveurs. Évitez de la congeler, car l'acidité des poires et la fragilité du fromage pourraient altérer la qualité du plat lors de la décongélation.
Pour préserver la fraîcheur, pensez à la couvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le lactose et le gluten.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage de chèvre frais, et utiliser une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz ou de sarrasin.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte s'humidifie parce que la garniture (poire + crème) libère de l'eau pendant la cuisson qui imbibe la pâte non protégée. Pour éviter cela, précuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle commence à dorer puis ajouter la garniture et finir la cuisson; le fond aura une croûte sèche et dorée.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre malgré une cuisson prolongée ? +

La garniture reste liquide si le mélange crème-œuf n'a pas atteint assez de chaleur ou si le four est trop froid/irrégulier pour coaguler l'œuf. Cuire à la température indiquée jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement tremblotante au centre, signe visuel que c'est cuit; retirer du four quand elle ne coule plus.

Pourquoi les tranches de poire se ramollissent-elles et perdent toute tenue à la cuisson ? +

Les poires s'attendrissent car elles sont coupées trop fines et cuisent trop longtemps dans la crème chaude. Couper les poires en tranches un peu plus épaisses et les disposer en fin d'étape avant d'enfourner pour qu'elles gardent une tenue visible après cuisson.

Pourquoi le roquefort brûle-t-il ou développe-t-il des points trop salés en surface pendant la cuisson ? +

Le roquefort brûle ou concentre son sel en surface parce qu'il est émietté en gros morceaux exposés directement à la chaleur. Répartir le roquefort en petits grains et l'enfoncer légèrement dans la garniture pour qu'il fonde uniformément sans brunir excessivement.