Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des tranches de poire, du roquefort, une liaison à la crème et à l’œuf, ainsi que des noix concassées. La poire apporte une douceur fruitée et une texture fondante, tandis que le roquefort donne une note salée et affirmée. La crème et l’œuf lient la garniture ; les noix ajoutées en surface conservent une part de croquant. Le poivre relève l’ensemble. Servie tiède, la tarte offre une pâte dorée, une garniture encore souple et un fromage fondant. Elle peut être proposée en entrée, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Placer la grille au milieu du four et préparer une plaque pour recueillir d’éventuels débordements.
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, ôter l’excédent, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Éplucher la poire si vous le souhaitez, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Les disposer en spirale ou en rosace sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux. Poivrer, goûter et rectifier si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du roquefort.
Émietter le roquefort à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles inégales. Répartir les éclats sur les tranches de poire pour obtenir une garniture régulière.
Verser délicatement l’appareil crème-œuf sur la tarte, entre les tranches de poire, sans les déplacer. Le mélange doit les recouvrir sans noyer la garniture.
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, puis les parsemer sur la surface, légèrement vers le centre. Elles doivent rester en morceaux pour apporter du croquant.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement blond et la garniture prise mais encore souple. Si les bords colorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Servir tiède, quand l’appareil est raffermi et que le roquefort reste fondant, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc ou un riesling sec : son acidité rafraîchit l’ensemble et répond à la douceur de la poire. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant, tout en équilibrant la richesse du fromage. Des endives ou des panais rôtis prolongent le contraste sucré-salé avec une légère amertume. En dessert, proposer des fruits rouges ou un sorbet au citron pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs des autres aliments. La pâte perdra progressivement son croustillant et les noix se ramolliront. Pour les réchauffer, utiliser un four chaud ; cela raffermit la pâte et réveille le fondant du roquefort. Éviter le four à micro-ondes, qui ramollirait la pâte et les noix. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement la tarte avant de la placer au congélateur. La sortir quelques heures avant le repas pour la laisser revenir progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
