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La langue de veau à l’italienne est une viande longuement cuite dans l’eau, puis pelée et tranchée avant d’être servie avec une sauce aux tomates, à l’oignon, à la carotte, au céleri et aux herbes. La cuisson d’environ 2 heures attendrit la chair ; le couteau doit s’y enfoncer sans résistance. La sauce mijote séparément jusqu’à devenir nappante, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la langue de veau sous l’eau froide, puis égouttez-la et tamponnez-la avec du papier absorbant.
Placez la langue entière dans une grande casserole et couvrez-la largement d’eau froide. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire sans couvrir environ 2 heures, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, épluchez l’oignon, la carotte et l’ail, puis nettoyez le céleri. Taillez l’oignon en petits dés, coupez la carotte en fine brunoise, ciselez le céleri en petits morceaux et hachez finement l’ail.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez la carotte et le céleri. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient moelleux mais encore légèrement croquants. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement à la cuillère en conservant quelques morceaux. Salez et poivrez si nécessaire. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et nappante.
Quand la langue est cuite, retirez-la de l’eau avec une écumoire et laissez-la tiédir jusqu’à pouvoir la manipuler. Pelez-la en retirant la membrane extérieure, qui doit se détacher facilement lorsqu’elle est encore chaude, puis coupez-la en tranches régulières et épaisses.
Réchauffez la sauce si nécessaire, puis disposez les tranches de langue sur un plat chaud et nappez-les de sauce tomate aux herbes. Parsemez de persil ciselé et, si vous le souhaitez, terminez avec le reste de l’huile d’olive. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Tourte Coco et Vanille
Baklavas au miel et fruits secs
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Mascarpone et fruits frais au miel
Gâteau de riz meringué aux poires
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Crème au chocolat onctueuse et intense
Fudge cake au chocolat noir intense
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langue avec un vin rouge jeune et fruité, comme un Sangiovese ou un Chianti léger, dont la fraîcheur accompagne la sauce tomate et les herbes. Une salade de roquette aux copeaux de parmesan apporte du contraste. Des pommes de terre vapeur ou un risotto crémeux au citron complètent le plat. Terminez avec une compote de poires au zeste d’orange pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches de langue et leur sauce dans un récipient hermétique dès que la préparation a tiédi. Le lendemain, les arômes de la tomate et des herbes seront davantage fondus et la viande aura absorbé une partie de la sauce. Pour préserver le moelleux et la couleur de la viande, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Pour une garde prolongée, placez le plat dans un sac adapté au grand froid avant de le ranger dans votre appareil de conservation longue durée. Réchauffez lentement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
