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Cette salade de fruits associe oranges, figues et raisins à une vinaigrette au miel, au citron et au jus d’orange. Les noix grillées apportent un contraste croquant, tandis que la menthe ajoute une note fraîche. Les oranges sont pelées à vif pour retirer l’amertume de la membrane blanche et leur jus sert à préparer l’assaisonnement. Servie en entrée légère ou en fin de repas, elle se prépare sans cuisson, à l’exception du bref passage des noix à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé : retirez la peau et la membrane blanche, puis taillez-les en rondelles ou en segments. Récupérez le jus dans un bol.
Rincez délicatement les figues sous l'eau froide, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Lavez les raisins et égouttez-les. Si les grains sont volumineux, coupez-les en deux.
Faites légèrement griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant. Concassez-les grossièrement lorsqu'ils sont dorés et odorants.
Rassemblez les oranges, les figues et les raisins dans un grand saladier. Retournez délicatement les fruits avec une spatule, sans les écraser.
Émulsionnez le miel avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement brillante.
Versez la vinaigrette en filet sur les fruits, puis incorporez les noix concassées. Mélangez doucement de bas en haut, sans casser les quartiers de figue.
Goûtez la salade et rectifiez si nécessaire : ajoutez un filet de jus de citron pour renforcer l'acidité ou un peu de miel pour accentuer la douceur.
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la salade. Dressez en assiettes individuelles ou dans un plat de service.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec aromatique, comme un muscat sec ou un riesling léger, qui accompagne les agrumes. Du chèvre frais ou de la ricotta à l’huile d’olive apporte une touche salée. Un pain aux noix toasté prolonge le croquant, tandis qu’un sorbet citron vert ou basilic offre une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits assaisonnés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique recouvert d'un film alimentaire au contact des fruits. Gardez les noix à part dans un bocal sec pour préserver leur croquant. La salade se garde jusqu'à quarante-huit heures ; les figues deviendront plus fondantes et sirupeuses, tandis que la menthe perdra de sa fraîcheur. Ne la congelez pas : les figues deviendraient fragiles et les agrumes spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
