Flan à l'orange caramélisé : dessert gourmand et facile
Le flan à l'orange caramélisé, c'est ce dessert qui réconcilie la douceur lactée et la fraîcheur acidulée d'un fruit ensoleillé. Idéal pour clore un repas en légèreté sans sacrifier le plaisir, il évoque les goûters d'autrefois et les dimanches en famille, tout en apportant une touche raffinée sur une table contemporaine. Les oranges apportent une note vive et parfumée qui tranche délicieusement avec la texture fondante et veloutée du flan, enrichi de crème et de lait entier pour un goût généreux et soyeux. Le caramel vient couronner l'ensemble d'une amertume ronde qui équilibre le sucre, créant ce subtil jeu entre douceur, acidité et onctuosité. Facile à réaliser, ce dessert demande peu d'ingrédients bien choisis et offre un résultat élégant à chaque fois : un incontournable pour qui cherche un plaisir simple mais sophistiqué à la fois. Laissez-vous tenter - la réussite est presque garantie et le plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en plaçant une grille au milieu .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement pour qu'elle soit prête au moment de l'enfournement.Préchauffer le four à 160°C en plaçant une grille au milieu .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement pour qu'elle soit prête au moment de l'enfournement. -
Étape 2Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère, puis presser le fruit pour en extraire le jus .
Filtrer ce jus si nécessaire pour éliminer pulpe et pépins.Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère, puis presser le fruit pour en extraire le jus .
Filtrer ce jus si nécessaire pour éliminer pulpe et pépins. -
Étape 3Verser le lait entier et la crème liquide dans une petite casserole, ajouter immédiatement les zestes d'orange, chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent au bord (ne pas laisser bouillir) afin d'extraire les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes hors du feu pour intensifier le parfum.Verser le lait entier et la crème liquide dans une petite casserole, ajouter immédiatement les zestes d'orange, chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent au bord (ne pas laisser bouillir) afin d'extraire les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes hors du feu pour intensifier le parfum.
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Étape 4Pendant l'infusion, fouetter les œufs entiers et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi .
Il doit devenir plus clair et souple, signe que le sucre commence à se dissoudre dans les protéines sans incorporer trop d'air.Pendant l'infusion, fouetter les œufs entiers et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi .
Il doit devenir plus clair et souple, signe que le sucre commence à se dissoudre dans les protéines sans incorporer trop d'air. -
Étape 5Réchauffer très légèrement le mélange lait-crème si nécessaire puis filtrer pour retirer les zestes .
Verser progressivement ce liquide chaud sur les œufs en filet constant tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet souple pour tempérer les œufs sans les cuire, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.Réchauffer très légèrement le mélange lait-crème si nécessaire puis filtrer pour retirer les zestes .
Verser progressivement ce liquide chaud sur les œufs en filet constant tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet souple pour tempérer les œufs sans les cuire, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. -
Étape 6Incorporer le jus d'orange filtré en remuant avec soin pour homogénéiser les saveurs .
Goûter et, si besoin, ajuster très légèrement la pointe de sucre selon l'acidité du fruit, en gardant à l'esprit que le caramel apportera du sucre final.Incorporer le jus d'orange filtré en remuant avec soin pour homogénéiser les saveurs .
Goûter et, si besoin, ajuster très légèrement la pointe de sucre selon l'acidité du fruit, en gardant à l'esprit que le caramel apportera du sucre final. -
Étape 7Beurrer généreusement le fond et les bords d'un moule à flan ou de ramequins individuels avec le beurre ramolli pour faciliter le démoulage et donner une note beurrée à la croûte caramélisée.Beurrer généreusement le fond et les bords d'un moule à flan ou de ramequins individuels avec le beurre ramolli pour faciliter le démoulage et donner une note beurrée à la croûte caramélisée.
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Étape 8Verser la préparation à travers une passoire fine dans le moule beurré afin d'éliminer les éventuels filaments ou bulles, remplir les ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.Verser la préparation à travers une passoire fine dans le moule beurré afin d'éliminer les éventuels filaments ou bulles, remplir les ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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Étape 9Placer les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie, verser délicatement l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille des contenants : la surface doit être prise, légèrement tremblotante au centre, avec une texture dense et crémeuse.Placer les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie, verser délicatement l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille des contenants : la surface doit être prise, légèrement tremblotante au centre, avec une texture dense et crémeuse.
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Étape 10Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sur une grille sans les couvrir, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se fige et que les arômes se fondent.Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sur une grille sans les couvrir, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se fige et que les arômes se fondent.
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Étape 11Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface d'une fine couche de sucre, puis caraméliser avec un chalumeau en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante .
Si vous utilisez le gril du four, placer les ramequins sous surveillance très proche pour éviter de brûler et laisser reposer quelques minutes pour que la croûte durcisse avant de démouler ou servir directement dans les ramequins.Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface d'une fine couche de sucre, puis caraméliser avec un chalumeau en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante .
Si vous utilisez le gril du four, placer les ramequins sous surveillance très proche pour éviter de brûler et laisser reposer quelques minutes pour que la croûte durcisse avant de démouler ou servir directement dans les ramequins.
Les conseils du chef
La texture soyeuse du flan dépend surtout d'une cuisson douce et homogène, choisir un bain-marie profond et un four préchauffé stable évite la formation de bulles et de grainage. Une température interne trop élevée provoque la coagulation granuleuse des œufs, ralentir la cuisson en couvrant légèrement le moule si le dessus colore trop permet de conserver l'onctuosité.
Lorsque le mélange chaud est versé sur les œufs, tempérer en versant lentement et en remuant régulièrement pour éviter de cuire les œufs et obtenir une crème lisse. Le refroidissement progressif est crucial, laisser le flan revenir à température ambiante avant le réfrigérateur réduit les fissures et améliore la tenue.
Le zeste infusé doit être filtré ou retiré avant la cuisson pour une texture nette et un goût d'orange équilibré. Mesurer précisément le sucre pour la crème et pour le caramélisé évite amertume ou sucre brûlé, saupoudrer finement et uniformément facilite une caramélisation homogène.
Pour le caramélisé final, si un chalumeau n'est pas disponible utiliser le gril très chaud en surveillant à distance pour ne pas réchauffer le flan. Un repos minimum de deux heures au frais permet aux saveurs de se développer et à la coupe de rester nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour parfaire ce dessert, proposez un vin doux naturel à l'acidité nette qui contrebalance la richesse lactée et relève la vivacité des agrumes en apportant des arômes de miel et d'écorce confite.
En accompagnement solide, une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte fraîcheur et contraste pour alléger le gras et amplifier la longueur aromatique.
Un café expresso bien serré offre une pointe d'amertume bienvenue qui nettoie le palais entre les cuillerées sucrées.
Enfin pour prolonger l'expérience, un biscuit sec beurré ou un tuilé aux amandes apporte du croquant et une amande toastée qui s'accorde naturellement avec le caramel.
Conservation
Le flan à l'orange caramélisé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le couvrir d'un film plastique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Attention cependant, l'acidité des oranges peut rendre le flan plus fragile avec le temps, alors privilégiez une consommation rapide pour savourer toute sa fraîcheur. Évitez également de caraméliser le flan trop à l'avance, car le caramel a tendance à se ramollir au contact de l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez substituer la crème liquide entière par de la crème de coco et les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau pour obtenir une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse après avoir versé le mélange chaud sur les œufs ?
Pourquoi la surface du flan peut-elle craquer ou se rétracter à la sortie du four ?
Pourquoi le caramel du dessus peut-il rester collant ou ne pas former une croûte nette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
