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Ce flan associe une préparation aux œufs, au lait entier et à la crème liquide, parfumée au zeste et au jus d'orange. Il cuit doucement au bain-marie, puis refroidit au réfrigérateur jusqu'à obtenir une texture dense et fondante. Juste avant le service, sa surface est recouverte de sucre caramélisé pour créer un contraste entre l'appareil crémeux et la croûte craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec une grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement afin qu'elle soit prête au moment d'enfourner.
Râper finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit. Filtrer le jus si nécessaire pour retenir la pulpe et les pépins.
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole, ajouter les zestes et chauffer à feu moyen jusqu'aux premières bulles sur le bord, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, fouetter les œufs entiers avec une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, plus clair et légèrement épaissi, sans incorporer trop d'air.
Réchauffer légèrement le mélange lait-crème si nécessaire, puis le filtrer. Le verser en filet sur les œufs en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Incorporer le jus d'orange filtré et mélanger jusqu'à homogénéité. La préparation doit rester lisse, sans pulpe ni pépins.
Beurrer généreusement le fond et les bords du moule à flan ou des ramequins avec le beurre ramolli, en couvrant toute la surface pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation à travers une passoire fine dans le moule beurré ou les ramequins, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
Placer les ramequins dans le plat, verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, puis enfourner. Cuire 30–40 minutes : la surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sur une grille, sans les couvrir. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4, jusqu'à ce que le flan soit ferme.
Au moment de servir, saupoudrer uniformément le reste du sucre sur la surface. Caraméliser au chalumeau, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Au gril très chaud, surveiller de près. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler ou de servir dans les ramequins.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée pour les protéger des odeurs. Caramélisez la surface au dernier moment : l'humidité ramollit rapidement la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les flans non caramélisés dans un sac de congélation en chassant l'air, puis décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les caraméliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
