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Ce sauté de veau associe des escalopes poêlées à une sauce crémeuse déglacée au vin blanc. Un mélange de noix, d'amandes, de raisins secs et de pignons apporte à la fois du croquant et une note douce, tandis que l'échalote soutient la sauce. La viande est saisie avant d'être nappée de crème et de fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez grossièrement les noix, les amandes, les raisins secs et les pignons au couteau ou au mixeur par à-coups. Réservez le mélange dans un bol, en gardant des morceaux de tailles variées.
Pelez et taillez très finement l'échalote.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser légèrement sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser accrocher.
Augmentez légèrement le feu et déposez les escalopes en une seule couche. Laissez-les cuire sans les bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et à ce que la chair soit cuite.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume diminue d'environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Ajoutez le mélange de fruits secs, puis remuez délicatement pour les répartir et les enrober de sauce.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans trop saler.
Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. La sauce doit napper la cuillère, tandis que les fruits secs conservent encore un peu de croquant.
Dressez les escalopes, nappez-les de sauce et répartissez les fruits secs. Servez immédiatement avec du riz pilaf ou des légumes verts sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon, qui équilibre la crème. Une salade de roquette et d'endives au vinaigre de Xérès apporte de la fraîcheur. Des carottes et panais rôtis conviennent aussi ; une panna cotta au citron terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les dans les quarante-huit heures. La sauce sera plus parfumée le lendemain, mais les fruits secs perdront une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, glissez les portions refroidies dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à trois mois. La crème peut se dissocier à la décongélation ; réchauffez doucement dans une casserole en mélangeant pour retrouver une sauce homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
