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Le tiramisu est un dessert italien composé de biscuits à la cuillère imbibés de café, recouverts d’une crème au mascarpone, aux jaunes sucrés et aux blancs montés. Cette version privilégie une texture légère grâce aux blancs en neige et un goût de café marqué, tandis que le cacao en poudre apporte une finale légèrement amère. Préparé en verrines ou dans un plat individuel, il demande un repos au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse et que les biscuits deviennent moelleux sans perdre toute leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le café bien serré, laissez-le revenir à température ambiante, puis réservez-le dans un bol large. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il se détende légèrement.
Séparez soigneusement les œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un bol sec et froid.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement mousseux et épaissi.
Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés avec une spatule ou au fouet à basse vitesse, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Raclez les parois du bol pour tout rassembler.
Montez les blancs en neige ferme, en commençant à vitesse modérée puis en augmentant : ils doivent former des pics soutenus. Incorporez-les en deux fois à la crème, par mouvements enveloppants du bas vers le haut.
Trempez très brièvement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, un par un, éventuellement à l’envers. Retirez-les dès qu’ils sont humides, avant qu’ils ne se délitent ou deviennent pâteux.
Chemisez le fond des verrines ou d’un plat individuel avec une première couche de biscuits imbibés. Ajustez leur taille si nécessaire pour former une base régulière et compacte.
Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits et lissez la surface avec une spatule. Ne comprimez pas les biscuits.
Reconstituez une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrez-la avec le reste de crème. Répartissez-la régulièrement.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. La crème doit raffermir et les biscuits rester moelleux mais structurés.
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre sur le dessus à l’aide d’une petite passoire fine. Servez frais et dégustez sans attendre.
Plats de résistance de saison
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Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un marsala italien peu sucré et frais : sa rondeur accompagne le mascarpone sans dominer le cacao. Une salade d’orange et de pamplemousse ou un sorbet au citron apportent une fraîcheur acidulée. Des biscuits secs aux noisettes ou aux amandes ajoutent un contraste croquant et une note torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert de film étirable au réfrigérateur. Il peut y rester jusqu’au lendemain ; les biscuits absorberont davantage l’humidité de la crème et deviendront plus fondants. Le cacao risquerait de s’humidifier : saupoudrez-le donc au dernier moment. Pour une conservation de plus d’une semaine, emballez les verrines et placez-les au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
