Délicieux Gâteau Moelleux aux Marrons Vanillés
Un gâteau moelleux aux marrons vanillés, c'est la douceur réconfortante qui transforme une simple pause café en petit rituel chaleureux. Inspirée des plaisirs d'automne et des desserts de famille, cette recette célèbre la chair riche du marron rehaussée d'une vanille délicate : un duo qui évoque à la fois la gourmandise et la finesse. La texture se veut tendre sans être lourde, le beurre apportant rondeur et le lait une légèreté subtile, tandis que le sucre sublime la saveur naturellement boisée du marron. L'arôme de vanille, présent mais jamais envahissant, crée un fil conducteur gourmand qui invite à la dégustation à toute heure - au petit-déjeuner, en goûter ou pour clore un repas en douceur. Accessible et rassurante, cette préparation met en valeur des ingrédients simples et familiers pour un résultat toujours réussi, parfait pour partager ou offrir. Prêt à enfourner du bonheur ? Ce moelleux aux marrons vanillés promet chaleur et plaisir à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur.
Placez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson homogène du gâteau.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur.
Placez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson homogène du gâteau. -
Étape 2Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Tapotez l’excédent de farine si nécessaire.Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Tapotez l’excédent de farine si nécessaire. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’ajout.Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’ajout.
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Étape 4Écrasez les marrons cuits à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée avec quelques morceaux pour la texture; évitez de mixer trop finement pour conserver du caractère.Écrasez les marrons cuits à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée avec quelques morceaux pour la texture; évitez de mixer trop finement pour conserver du caractère.
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Étape 5Ajoutez le sucre aux marrons écrasés et mélangez vigoureusement à la spatule en bois afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez ensuite le beurre tiédi en veillant à bien amalgamer les matières grasses à la purée.Ajoutez le sucre aux marrons écrasés et mélangez vigoureusement à la spatule en bois afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez ensuite le beurre tiédi en veillant à bien amalgamer les matières grasses à la purée. -
Étape 6Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le progressivement au mélange marrons-sucre-beurre en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et brillante.Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le progressivement au mélange marrons-sucre-beurre en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
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Étape 7Tamisez la farine avec la levure chimique sur la préparation et incorporez-les en pluie à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas développer le gluten.
Travaillez juste assez pour homogénéiser la pâte.Tamisez la farine avec la levure chimique sur la préparation et incorporez-les en pluie à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas développer le gluten.
Travaillez juste assez pour homogénéiser la pâte. -
Étape 8Versez l’extrait de vanille et le lait en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple et onctueuse.
La consistance doit être ni trop liquide ni trop compacte, proche d’une crème épaisse.Versez l’extrait de vanille et le lait en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple et onctueuse.
La consistance doit être ni trop liquide ni trop compacte, proche d’une crème épaisse. -
Étape 9Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule.
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule.
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. -
Étape 10Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant: la surface doit être dorée et ferme au toucher.
Plantez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant: la surface doit être dorée et ferme au toucher.
Plantez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 11Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent.
Démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir complètement avant de servir afin que les arômes se développent.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent.
Démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir complètement avant de servir afin que les arômes se développent.
Les conseils du chef
La consistance finale dépend beaucoup de l'humidité des marrons donc si la purée semble épaisse ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt qu'un grand volume pour conserver le moelleux. Pour un gâteau aérien tamiser la farine puis mélanger délicatement sans travailler vigoureusement la pâte afin d'éviter la formation de gluten qui rendrait la mie compacte.
Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas cuire l'œuf au contact et perdre de l'onctuosité. Lors de l'ajout de l'œuf, incorporer en plusieurs petites additions si la préparation est froide afin d'obtenir une émulsion stable.
Contrôler la température du four avec un thermomètre à cuve si possible car 180°C affichés peuvent varier et une chaleur trop forte brunira l'extérieur sans cuire l'intérieur. Choisir un moule de taille adaptée et beurrer généreusement pour un démoulage sans stress en laissant reposer 10 minutes hors du four avant de retourner.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame de couteau au centre sans s'appuyer sur le gâteau pour éviter de le tasser et privilégier la pointe qui doit ressortir avec quelques miettes humides plutôt que complètement sèche. Adapter le temps de cuisson de 2 à 5 minutes si vous utilisez un moule foncé ou en verre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier les arômes doux et beurrés sans alourdir, proposez en boisson un thé noir corsé légèrement tourbé qui fait écho à la vanille et contraste la sucrosité par une légère amertume.
En entrée privilégiez une salade d'hiver à l'agrume et mâche pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais avant le dessert.
Comme accompagnement, quelques cuillérées de crème légère fouettée ou une boule de glace à la vanille pour renforcer la onctuosité et jouer sur la chaleur des marrons.
En dessert secondaire, des compotes de pomme acidulée ou un sorbet citron vert apportent vivacité et équilibre la rondeur du gâteau.
Conservation
Pour préserver la délicatesse et la saveur du gâteau moelleux aux marrons vanillés, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des marrons, qui peut altérer le goût si le gâteau est stocké trop longtemps.
Pour une meilleure texture, évitez de le réfrigérer, car cela peut rendre le gâteau plus dense et moins moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut tel qu'une compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi le gâteau se fissure ou s'affaisse au centre en sortant du four ?
Pourquoi la texture devient-elle humide et collante malgré une cuisson apparemment terminée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
