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Ce moelleux associe une purée de marrons, du beurre, de la vanille et une pâte légèrement levée. Les marrons apportent une saveur douce et boisée, tandis que le lait assouplit la préparation. La cuisson doit donner une surface dorée et ferme, avec un centre qui reste tendre : la lame ressort sèche ou porte quelques miettes encore tendres, mais aucune pâte crue. Le gâteau repose ensuite dans son moule avant le démoulage, ce qui aide sa texture à se stabiliser. Il se sert tiède ou complètement refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson. Tapotez l’excédent de farine si nécessaire.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter, afin qu’il ne cuise pas l’œuf.
Écrasez les marrons à la fourchette dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une purée qui conserve quelques morceaux. Évitez de la mixer trop finement.
Ajoutez le sucre aux marrons et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez ensuite le beurre tiédi jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement, puis incorporez-le progressivement au mélange de marrons, de sucre et de beurre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Tamisez la farine avec la levure chimique sur la préparation, puis incorporez-les à la maryse, délicatement, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Versez l’extrait de vanille et le lait en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être souple et onctueuse, proche d’une crème épaisse.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir corsé, légèrement tourbé, dont l’amertume équilibre sa douceur. Une salade de mâche aux agrumes peut précéder le dessert et apporter fraîcheur et acidité. Pour l’accompagner, choisissez de la crème légère fouettée, une glace à la vanille, une compote de pomme acidulée ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il se conserve ainsi jusqu’à trois jours ; les parfums de marron et de vanille s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les tranches dans du film alimentaire et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois maximum. Laissez décongeler trois heures à l’air libre avant de servir pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
