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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes en lamelles et des raisins blancs, nappés d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de vanille. Les pommes deviennent fondantes à la cuisson, tandis que les raisins apportent des touches juteuses. Le beurre contribue à la coloration de la surface et la pâte doit rester dorée et croustillante sous la garniture. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre un dessert fruité aux notes vanillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, en la faisant remonter jusqu’aux bords sans trop l’affiner. Piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles de 2-3 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour limiter leur brunissement.
Disposez les lamelles en rosace serrée, du bord vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Adaptez l’épaisseur de la couche à la quantité de fruits.
Rincez les raisins blancs, essuyez-les, coupez-les en deux et ôtez les pépins si nécessaire. Répartissez-les sur les pommes en les enfonçant légèrement, sans détremper la pâte.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse, fluide et lié.
Versez l’appareil sur les fruits afin qu’il s’écoule entre les lamelles et autour des raisins, sans former de flaques. Répartissez-le à la spatule si nécessaire.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre, répartis régulièrement.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement caramélisée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux à faible alcool, dont l’acidité équilibre la douceur. Une salade de mâche citronnée et quelques noisettes torréfiées apportent fraîcheur et croquant. Après une soupe froide aux agrumes ou une salade verte aux herbes, un petit sorbet au citron ou à la poire prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche rigide. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; la garniture devient plus moelleuse et les parfums de vanille et de raisin s’intensifient, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Évitez le contact direct avec un film plastique, qui peut adhérer aux fruits caramélisés. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation et congelez-la pendant deux mois. Réchauffez les parts quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
