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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, en la faisant remonter jusqu’aux bords sans trop l’affiner. Piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles de 2-3 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour limiter leur brunissement.
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4
Disposez les lamelles en rosace serrée, du bord vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Adaptez l’épaisseur de la couche à la quantité de fruits.
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5
Rincez les raisins blancs, essuyez-les, coupez-les en deux et ôtez les pépins si nécessaire. Répartissez-les sur les pommes en les enfonçant légèrement, sans détremper la pâte.
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6
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse, fluide et lié.
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7
Versez l’appareil sur les fruits afin qu’il s’écoule entre les lamelles et autour des raisins, sans former de flaques. Répartissez-le à la spatule si nécessaire.
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8
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre, répartis régulièrement.
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9
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement caramélisée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la tiède ou à température ambiante.