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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène et préparer la cuisson; placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.
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2
Foncez une pâte brisée de 150 g dans un moule de 20 cm en veillant à bien étirer la pâte jusqu'aux bords sans l'affiner excessivement; piquez le fond à la fourchette pour prévenir la formation de cloques pendant la cuisson.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme; travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne brunissent.
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4
Disposez les lamelles en rosace serrée en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche afin d'obtenir une texture fondante et une belle présentation; adaptez l'épaisseur de la couche selon votre préférence de garniture.
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5
Rincez les raisins blancs, essuyez-les délicatement, coupez-les en deux et ôtez les pépins si besoin; répartissez-les sur les pommes en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'intègrent à la cuisson et libèrent leurs jus sans submerger la pâte.
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6
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène; le mélange doit être fluide mais suffisamment lié pour envelopper les fruits pendant la cuisson.
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7
Versez délicatement ce mélange sur les fruits en veillant à ce qu'il s'écoule bien entre les lamelles et autour des raisins, sans créer de flaques excessives qui détremperaient le fond; utilisez une spatule pour répartir si nécessaire.
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8
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis de façon homogène afin d'obtenir des points de caramelisation qui apporteront richesse et brillance à la tarte.
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9
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement caramélisée; si le dessus brunissait trop vite, couvrez légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez avec précaution; servez tiède pour profiter des textures fondantes et juteuses, ou à température ambiante selon votre goût.