Embeurrée de Choux Crémeuse et Savoureuse
Sentez-vous déjà la chaleur réconfortante qui monte du plat ? Cette embeurrée de choux crémeuse et savoureuse transforme le humble chou vert en une garniture riche et délicate qui fait immédiatement envie. Inspirée des tables de campagne où simplicité rime avec goût, elle rappelle ces moments partagés autour d'un repas familial, en saison froide comme toute l'année quand on cherche du confort. Le beurre apporte une onctuosité dorée, la crème fraîche enveloppe chaque feuille d'une douceur soyeuse, et la muscade, en juste touche, exhausse le tout sans jamais masquer la fraîcheur du chou. Sel et poivre complètent l'équilibre pour un résultat à la fois rassurant et fin, fondant en bouche tout en gardant une belle présence végétale. Facile à réaliser et généreuse, cette embeurrée se pose naturellement au centre de l'assiette ou en accompagnement, prête à charmer petits et grands. Lancez-vous : le plaisir est garanti et la convivialité immédiate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les feuilles de chou sous l'eau froide pour enlever toute impureté, égouttez-les puis retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Taillez le chou en fines lanières régulières d'environ 3-5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Rincez soigneusement les feuilles de chou sous l'eau froide pour enlever toute impureté, égouttez-les puis retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Taillez le chou en fines lanières régulières d'environ 3-5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par litre) puis plongez-y le chou en une seule couche si possible. Laissez cuire à frémissements pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les lanières soient tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent encore un léger moelleux.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par litre) puis plongez-y le chou en une seule couche si possible. Laissez cuire à frémissements pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les lanières soient tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent encore un léger moelleux.
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Étape 3Égouttez le chou dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez-le immédiatement dans la casserole encore chaude pour évaporer l'humidité résiduelle pendant une minute, en remuant doucement à la spatule pour éviter qu'il adhère.Égouttez le chou dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez-le immédiatement dans la casserole encore chaude pour évaporer l'humidité résiduelle pendant une minute, en remuant doucement à la spatule pour éviter qu'il adhère.
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Étape 4Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre coupé en morceaux au chou chaud. Remuez lentement pour que le beurre fonde progressivement et enrobe chaque lanière, en réalisant des mouvements de retournement pour bien imprégner le chou et obtenir une surface brillante et satinée.Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre coupé en morceaux au chou chaud. Remuez lentement pour que le beurre fonde progressivement et enrobe chaque lanière, en réalisant des mouvements de retournement pour bien imprégner le chou et obtenir une surface brillante et satinée.
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Étape 5Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour lier la préparation .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à ce que la muscade reste perceptible sans dominer.Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour lier la préparation .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à ce que la muscade reste perceptible sans dominer. -
Étape 6Laissez mijoter sur feu très doux 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et nappe bien les lanières. Surveillez la texture : elle doit être onctueuse sans excès de liquide, avec le chou bien enrobé de sauce.Laissez mijoter sur feu très doux 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et nappe bien les lanières. Surveillez la texture : elle doit être onctueuse sans excès de liquide, avec le chou bien enrobé de sauce.
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Étape 7Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de servir pour que les arômes se stabilisent. Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat principal, en proposant éventuellement une noix de beurre supplémentaire ou un tour de moulin à poivre pour la finition.Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de servir pour que les arômes se stabilisent. Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat principal, en proposant éventuellement une noix de beurre supplémentaire ou un tour de moulin à poivre pour la finition.
Les conseils du chef
Pour une embeurrée onctueuse et sans surprise, presser le chou après cuisson permet d'éliminer l'excès d'eau qui dilue le beurre et la crème et évite une texture aqueuse. Utiliser un beurre de bonne qualité et le faire fondre à feu très doux évite qu'il se sépare et donne un goût riche et soyeux.
Ajouter la crème hors du feu ou sur feu très doux empêche la crème d'accrocher ou de casser et conserve une liaison homogène. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout permet d'ajuster la salinité car le chou et le beurre ont déjà du sel résiduel.
Râper la muscade au dernier moment intensifie son parfum sans amertume. Remuer doucement et régulièrement limite la formation de bouillie et préserve quelques fibres pour une belle tenue en bouche.
Si la préparation paraît trop dense, détendre avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée restitue de l'onctuosité sans diluer les saveurs. Chauffer uniformément en répartissant la casserole sur le feu évite les points brûlés au fond.
Rectifier l'assaisonnement juste avant de servir garantit un équilibre poivre muscade qui rehausse le beurre et la crème sans les dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé apporte une acidité qui tranche la richesse beurrée et relève la muscade sans masquer la douceur du chou.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées et noix grillées apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer la texture onctueuse.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf neutre renforcent le confort du plat tout en absorbant la sauce crémeuse.
En dessert, un fruit cuit acidulé tel qu'une compote de pomme au citron nettoie le palais et prolonge l'harmonie entre douceur et acidité.
Conservation
L'Embeurrée de Choux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de surveiller l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la qualité du plat si elle est trop ancienne.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger le chou avec les autres ingrédients avant de le stocker, afin de préserver sa texture.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le chou ne devienne trop mou.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou devient-il mou et aqueux au lieu d'être crémeux après l'ajout de la crème et du beurre ?
Pourquoi la préparation reste-t-elle granuleuse ou séparée plutôt que lisse après le mélange de la crème et du beurre ?
Pourquoi le chou perd-il sa couleur verte et paraît terne après la cuisson et l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
