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L'embeurrée de chou vert est une garniture de chou cuit, égoutté puis lié au beurre et à la crème fraîche. Les lanières restent tendres tout en gardant un léger moelleux ; le beurre les enrobe et la crème apporte une texture onctueuse. La muscade et le poivre soutiennent le goût végétal du chou sans le masquer. Elle se sert chaude, notamment avec une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de chou sous l'eau froide, égouttez-les et retirez la côte centrale si elle est trop épaisse. Taillez-les en fines lanières de 3 à 5 mm.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y le chou. Laissez cuire à frémissements pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant un léger moelleux.
Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez le chou en le pressant légèrement. Remettez-le dans la casserole encore chaude et faites évaporer l'humidité pendant une minute, en remuant doucement à la spatule pour éviter qu'il adhère.
Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre coupé en morceaux. Remuez lentement en retournant les lanières jusqu'à ce que le beurre soit fondu, bien réparti et que le chou devienne brillant.
Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Ajoutez une partie du sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée au dernier moment. Goûtez : la muscade doit rester perceptible sans dominer.
Laissez mijoter sur feu très doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et nappe les lanières. Si la préparation paraît trop dense, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, rafraîchit la bouchée et équilibre le beurre. Une salade de jeunes pousses citronnées aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur écrasées ou un riz pilaf absorbent la sauce. En dessert, une compote de pomme au citron prolonge l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'embeurrée dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi, jusqu'au lendemain. Un film alimentaire au contact limite la pellicule sèche en surface. Après quelques heures au frais, le beurre et la muscade imprègnent davantage le chou. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de crème ou une noisette de beurre pour retrouver une texture brillante. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
