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Le poulet fondant sauce onctueuse au Porto blanc associe des filets saisis à une sauce préparée dans la même poêle. Le Porto blanc déglace les sucs de cuisson avant de réduire, puis la crème fraîche épaisse apporte une texture nappante. L'échalote fondue complète cette sauce douce et légèrement fruitée, tandis que le poulet est réchauffé brièvement dans la préparation pour rester moelleux. La recette demande peu d'ingrédients, mais la cuisson des filets et la réduction du porto déterminent l'équilibre final : la viande doit être juste cuite et la sauce suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par émincer l'échalote en fines lamelles régulières, puis réservez-la dans une assiette.
Assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans brunir.
Posez les filets dans la poêle sans surcharger la surface. Laissez-les saisir sans bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée, retournez-les, puis terminez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse ; contrôlez-la en pressant légèrement le centre.
Transférez les filets sur une assiette, couvrez-les légèrement et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce pour les maintenir au chaud.
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'échalote. Faites-la suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondante, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu, versez le porto blanc et raclez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire le liquide jusqu'à environ moitié.
Baissez de nouveau le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en remuant. Laissez réduire à petit bouillon doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et, si besoin, le poivre. Si la sauce devient trop épaisse, ajustez sa consistance avec une petite touche d'eau ou de bouillon.
Remettez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce. Arrosez-les pendant 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.
Servez immédiatement les filets nappés de sauce et décorez selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et les notes fruitées du Porto blanc. Une salade verte aux noix et au citron convient en entrée. Pour l'accompagnement, choisissez des pommes de terre vapeur, un écrasé de céleri-rave ou des légumes rôtis au thym. Terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique, après l'avoir laissée refroidir. Pour éviter le dessèchement en surface, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce ou fermez soigneusement le récipient. La sauce peut gagner en onctuosité après quelques heures, mais elle peut aussi épaissir. Pour une garde longue, congelez les morceaux nappés de sauce dans un contenant adapté. Réchauffez doucement dans une sauteuse ; ajoutez de la crème si la sauce a perdu sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
