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Cette papillote associe un filet de sole à du poireau et de la carotte émincés, avec du citron, de l’huile d’olive et du thym. Le papier cuisson retient la vapeur et les jus pendant la cuisson au four : le poisson reste juteux, tandis que les légumes s’attendrissent. Le zeste et le jus de citron apportent une note vive à la chair délicate de la sole.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte trop dure, puis émincez la partie blanche en fines demi-lunes. Pelez la carotte et taillez-la en fine julienne.
Placez les légumes dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient enrobés sans être cassés.
Découpez une feuille de papier cuisson assez grande pour former et sceller la papillote. Pliez-la en deux pour marquer le centre.
Disposez les légumes au centre de la feuille pour former un lit, puis posez délicatement le filet de sole à plat par-dessus.
Zestez légèrement le citron sur le poisson, pressez-le et répartissez son jus sur le filet. Ajoutez l’huile d’olive.
Posez le thym sur le filet en le pressant légèrement. Vous pouvez en égrener une partie pour diffuser davantage son arôme.
Rabattez les bords du papier pour former la papillote. Scellez d’abord les côtés, puis repliez plusieurs fois l’extrémité supérieure en laissant une petite poche d’air.
Enfournez la papillote sur une plaque, au centre du four, et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Ouvrez-la soigneusement pour vérifier que la chair est opaque, se détache facilement et reste juteuse.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Servez-la directement à l’assiette ou ouvrez-la à table. Rectifiez éventuellement avec du jus de citron et du poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sole avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont l’acidité accompagne le citron et l’huile d’olive. Une salade d’herbes fraîches et d’agrumes convient en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym prolongent les arômes du plat et ajoutent une texture fondante. Terminez par un dessert léger à la pêche ou au citron confit, qui reste dans la même fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la sole immédiatement pour préserver sa texture nacrée. Le lendemain, les poireaux et les carottes seront davantage imprégnés du jus de cuisson. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une boîte en verre avec joint en silicone aide à préserver l’humidité. Avant de réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes à puissance moyenne, ajoutez un petit fond d’eau ou un trait de citron. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, pendant une durée maximale d’un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
