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Le gâteau flamand moelleux au rhum est un gâteau simple à base de farine, beurre, sucre, œuf et lait, parfumé au sucre vanillé et au rhum. Sa pâte reste souple et légèrement onctueuse avant cuisson ; au four, elle forme une croûte dorée tandis que la mie demeure tendre. Il se sert tiède, quand le parfum du rhum est particulièrement présent, ou froid après refroidissement complet. Un café ou un thé accompagne facilement sa douceur, tandis qu’une compote peu sucrée apporte une note fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou posez un cercle de papier cuisson. Prévoyez un bol pour tamiser la farine avec la levure.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé autour du puits, puis mélangez à la maryse en mouvements circulaires.
Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir. Cassez l’œuf dans un petit bol, versez-le dans le puits et mélangez du centre vers l’extérieur pour l’incorporer aux poudres.
Versez le lait en filet tout en mélangeant avec une spatule souple. Incorporez ensuite le beurre tiède, en raclant les parois du bol. La pâte doit être lisse, sans grumeaux, et napper légèrement la spatule.
Incorporez délicatement le rhum pour le répartir dans la pâte. Ne goûtez pas la préparation crue, puisqu’elle contient l’œuf.
Versez la pâte dans le moule préparé, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la croûte légèrement résistante au toucher.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le cœur soit pris.
Sortez le moule du four et laissez reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille ou servez tiède.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Dinde en papillote et sa ratatouille
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Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent sa douceur sans couvrir le rhum. Une compote de pommes peu sucrée ou des poires pochées apportent une note fruitée et plus fraîche. Un fromage frais nature ou une glace à la vanille prolonge sa texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Le lendemain, les parfums de rhum et de vanille seront plus diffus dans la mie. Pour les restes, emballez les parts au contact dans du film alimentaire avant de les ranger dans la boîte, afin de limiter le dessèchement. Congelez les parts dans un sac hermétique jusqu’à trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
