Tarte coco meringuée

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre du four.

Déposez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et abaissez-la au rouleau jusqu’à obtenir un disque adapté à un moule de 18 cm. Foncez le moule, pressez la pâte contre les bords, égalisez le pourtour au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Hors du feu, incorporez la noix de coco râpée et la majeure partie du sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement granuleuse, goûtez pour ajuster, puis étalez-la sur le fond de tarte en la compactant avec le dos d’une cuillère.

Enfournez la tarte environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture de coco légèrement dorée. Surveillez la coloration, puis posez la tarte sur une grille et laissez-la tiédir avant de la laisser refroidir complètement.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs, sans laisser de jaune contaminer les blancs. Réservez les jaunes pour une autre recette ou une crème, puis laissez les blancs revenir à température ambiante pendant quelques minutes.

Montez les blancs en neige avec le sel dans un récipient propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Lorsqu’ils prennent du corps, incorporez graduellement le reste du sucre en pluie fine. La meringue doit être ferme, brillante et lisse, avec des becs nets quand vous retournez la spatule.

Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille à la meringue. Mélangez délicatement à la maryse quelques instants, sans la casser, puis étalez-la ou pochez-la sur la tarte refroidie. Formez des strates et des pics avec la spatule ou la poche.

Remettez la tarte au four à 180°C environ 8 à 12 minutes. Surveillez la meringue : elle doit prendre une coloration dorée homogène et rester ferme au toucher. À la sortie du four, caramélisez éventuellement sa surface au chalumeau.

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante pour que la meringue se raffermisse. Servez-la en tranches avec un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé.