Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée croustillante, une garniture fondante à la noix de coco et une meringue légère. Le beurre et la noix de coco forment une base moelleuse, relevée par le jus de citron et la vanille. La meringue est ajoutée après le refroidissement complet de la tarte, puis dorée au four : ce contraste entre fond croustillant, cœur tendre et couverture aérienne fait sa caractéristique. Elle se sert froide ou à température ambiante, découpée en parts nettes pour ne pas écraser les reliefs de la meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
Déposez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné et abaissez-la au rouleau jusqu’à obtenir un disque adapté à un moule de 18 cm. Foncez le moule, pressez la pâte contre les bords, égalisez le pourtour au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Hors du feu, incorporez la noix de coco râpée et la majeure partie du sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement granuleuse, goûtez pour ajuster, puis étalez-la sur le fond de tarte en la compactant avec le dos d’une cuillère.
Enfournez la tarte environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture de coco légèrement dorée. Surveillez la coloration, puis posez la tarte sur une grille et laissez-la tiédir avant de la laisser refroidir complètement.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs, sans laisser de jaune contaminer les blancs. Réservez les jaunes pour une autre recette ou une crème, puis laissez les blancs revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
Montez les blancs en neige avec le sel dans un récipient propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Lorsqu’ils prennent du corps, incorporez graduellement le reste du sucre en pluie fine. La meringue doit être ferme, brillante et lisse, avec des becs nets quand vous retournez la spatule.
Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille à la meringue. Mélangez délicatement à la maryse quelques instants, sans la casser, puis étalez-la ou pochez-la sur la tarte refroidie. Formez des strates et des pics avec la spatule ou la poche.
Remettez la tarte au four à 180°C environ 8 à 12 minutes. Surveillez la meringue : elle doit prendre une coloration dorée homogène et rester ferme au toucher. À la sortie du four, caramélisez éventuellement sa surface au chalumeau.
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante pour que la meringue se raffermisse. Servez-la en tranches avec un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec un sorbet au citron vert, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la meringue et les notes vanillées. Un espresso ou un thé noir légèrement fumé contraste aussi avec le sucre et rappelle le goût beurré de la pâte. Des fruits rouges macérés au jus d’orange apportent une note acidulée, tandis qu’un coulis de mangue prolonge les saveurs fruitées de la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les quelques heures pour conserver le contraste entre le sablé croustillant et la meringue aérienne. Après une nuit, les parfums de coco et de vanille seront plus fondus, mais la meringue sera plus sensible à l’humidité. Placez les parts restantes dans une boîte bien fermée, sans les écraser. N’appliquez pas de film protecteur au contact direct de la meringue. Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la quelques minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
