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Ces galettes sont préparées avec des pommes de terre et de l'oignon râpés, liés par un mélange d'œuf et de farine, puis dorés à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur texture dépend surtout de l'humidité des pommes de terre : une préparation bien pressée forme une croûte dorée tout en gardant un intérieur moelleux. Le poivre noir relève cette base simple, adaptée à un repas rapide ou à un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une grille moyenne. Transférez-les immédiatement dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'humidité.
Épluchez l'oignon, râpez-le finement, puis incorporez-le aux pommes de terre râpées en répartissant soigneusement le mélange.
Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec la farine, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez l'appareil sur les légumes râpés, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à homogénéité. La préparation doit être compacte sans être collante ; pressez-la si nécessaire pour évacuer le reste d'humidité.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Formez des galettes régulières avec les mains ou un emporte-pièce, en pressant bien la préparation pour obtenir des disques serrés. Déposez-les délicatement dans la poêle chaude sans en surcharger la surface.
Laissez cuire à feu modéré 4 à 6 minutes de chaque côté. Quand une croûte dorée s'est formée, retournez les galettes avec une spatule en conservant leur forme. Si nécessaire, terminez la cuisson au four à 180 °C quelques minutes.
Retirez les galettes, déposez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Intense Noix, Amandes et Miel
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Flan aux raisins et rhum ambré
Pommes rôties au crumble
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Knedle aux prunes et cannelle
Tiramisu aérien en coupes individuelles
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Tarte Amandine au Citron
Tiramisu Fraises Vanille
Galette des Rois à la Frangipane
Tôt-fait aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec une salade verte à la vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre leur texture dorée. Des carottes ou des panais rôtis au romarin conviennent aussi. Pour un plat complet, ajoutez un filet de poisson poché ou grillé. Un vin blanc sec et vif accompagne l'ensemble, tandis qu'une compote de pommes tiède prolonge la note douce de la pomme de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la saveur de l'oignon sera plus fondue et plus marquée. Séparez les galettes avec du papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réchauffez-les à la poêle ou dans un four chaud, plutôt qu'au micro-ondes, afin de raviver la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les bien à plat dans un sac de congélation après avoir chassé l'air. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
