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Le lieu fondant à la crème de moutarde est un plat de filets de poisson blanc cuits au four dans une sauce préparée avec de la moutarde de Dijon, de la crème fraîche, du vin blanc et de l’échalote. La sauce est d’abord réduite à la poêle pour concentrer le vin et les sucs, puis liée avec la crème avant d’en napper le poisson. La moutarde apporte une note piquante, adoucie par la crème et l’échalote. Après 12–15 minutes au four, le lieu est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. La sauce doit rester légèrement épaisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au milieu. Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive, afin que le poisson n’accroche pas.
Pelez et émincez très finement l’échalote. Les tranches doivent être régulières pour cuire au même rythme.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool se soit évaporé.
Mélangez la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Retirez la poêle du feu, versez ce mélange et incorporez-le avec la réduction et l’échalote. Chauffez doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez pour répartir l’assaisonnement sans masquer la moutarde.
Posez les filets de lieu dans le plat. Nappez-les uniformément de sauce en couvrant la chair, puis rabattez-en un peu sous les filets pour limiter le dessèchement.
Enfournez pour 12–15 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la sauce doit être légèrement épaissie et brillante.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec un filet de sauce supplémentaire si vous le souhaitez, accompagné d’un légume vapeur ou d’une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lieu avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’endives et de pommes Granny Smith au citron convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez avec une tarte aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau en surface. La congélation est possible si le poisson était parfaitement frais. Placez les filets nappés de sauce dans un sac de congélation vidé de son air et conservez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux pour éviter que la sauce à la crème et au vin blanc ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
