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Ce dessert chaud-froid associe des tranches de pain d’épices poêlées dans le beurre et le miel à une glace à la vanille. Le pain d’épices dore en surface tout en restant moelleux, tandis que la glace fond au contact de la tranche chaude. La cannelle renforce son parfum épicé et les noix ajoutent du croquant. Servez-le immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte caramélisée, la mie tendre et la glace fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Taillez le pain d’épices en tranches régulières d’environ 1,5 cm avec un couteau bien affûté.
Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Baissez légèrement le feu, versez le miel et répartissez rapidement le mélange dans la poêle.
Plongez chaque tranche dans le mélange beurre-miel, laissez-la s’imprégner 30 secondes, puis retournez-la. Faites dorer 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée, avec une mie encore moelleuse.
Transférez les tranches encore chaudes sur une grille ou dans les assiettes. Ne les empilez pas, afin que la croûte caramélisée reste croustillante.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les immédiatement sur les tranches chaudes pour qu’elles adhèrent au miel.
Saupoudrez chaque tranche de cannelle en poudre tamisée. Arrosez éventuellement d’un filet supplémentaire de miel pour obtenir un glaçage plus brillant et sucré.
Formez des boules de glace à la vanille avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude. Posez-les sur les tranches encore chaudes ou à côté ; le contact fera fondre la glace en sauce onctueuse.
Servez sans délai. Coupez chaque bouchée pour réunir la croûte caramélisée, la mie moelleuse, la glace fondante et le croquant des noix.
Plats de résistance de saison
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Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Gâteau de crêpes, épinards et chèvre
Moules au Porto
Artichauts farcis gratinés
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Scampis poêlés, crème de poivrons
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un thé noir fumé légèrement tannique, qui contrebalance le miel et la cannelle. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et acidité avant ce dessert riche. Des noix caramélisées ou un coulis de poire poêlée prolongent ses notes croquantes et fruitées. Une faisselle légère tempère le sucre et ajoute une touche crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent trois jours ; la croûte ramollit légèrement dès le lendemain, tandis que la cannelle se développe. Congelez les tranches dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four pour retrouver chaleur et croustillant. Conservez la glace à la vanille au froid intense et ne la recongelez jamais après sa fonte au contact du pain chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
