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Cette fondue d'aubergine se prépare en faisant rôtir l'aubergine entière au four, puis en mélangeant sa chair avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. La peau doit noircir par endroits tandis que la chair devient assez tendre pour s'écraser. La préparation peut rester rustique, écrasée à la fourchette, ou être brièvement mixée pour obtenir une crème lisse. Elle se sert tiède ou froide, en accompagnement ou à l'apéritif, avec du pain grillé, des crudités ou de la pita.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
Lavez l'aubergine, essuyez-la, puis piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Ces perforations permettent à la vapeur de s'échapper et évitent qu'elle n'éclate.
Déposez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-la au centre du four. Laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair s'enfonce facilement sous la pression d'un doigt.
Sortez la plaque et laissez l'aubergine tiédir quelques minutes avant de la manipuler.
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en raclant bien la peau. Égouttez-la légèrement si elle contient beaucoup d'eau.
Placez la chair dans un bol large et écrasez-la à la fourchette ou au pilon pour garder une texture légèrement rustique. Mixez-la brièvement si vous préférez une crème lisse.
Incorporez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron en mélangeant. Ajoutez l'ail pressé en deux temps, puis le sel et le poivre ; goûtez entre les ajouts pour ajuster l'assaisonnement.
Ciselez finement le persil au couteau, puis mêlez-le délicatement à la purée.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le jus de citron, puis laissez reposer la fondue au moins 10 minutes avant de la servir.
Servez la fondue d'aubergine tiède ou froide dans un plat creux, avec du pain grillé, des crudités croquantes ou de la pita.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec une salade tiède de tomates cerises rôties, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, pour apporter fraîcheur et contraste. Le pain grillé frotté à l'ail ou la pita offrent une base croustillante pour recueillir la purée. Un vin blanc sec peu boisé accompagne bien le citron et les herbes. Un fromage de chèvre frais apporte une note lactée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la fondue jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact de la purée. Cette protection évite que la surface ne noircisse. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez la préparation quinze minutes avant de la servir, puis remuez-la si nécessaire. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique bien à plat et congelez-la jusqu'à deux mois. Après décongélation, remuez énergiquement à la fourchette pour lier de nouveau l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
