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Le houmous est une purée de pois chiches liée au tahini, relevée par le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin. Sa texture doit être lisse et onctueuse, tandis que l’huile d’olive apporte une finition brillante au moment du service. Servi froid ou légèrement tempéré, il se déguste en mezzé avec du pain pita, des crudités ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches cuits sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les éponger légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Si besoin, retirer les peaux détachées en les pinçant entre les doigts.
Peler et écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis la hacher finement. Déposer dans le bol du mixeur les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel et le cumin.
Mixer par impulsions courtes pour casser les pois chiches. Arrêter le robot et racler régulièrement les parois avec une spatule. Si le mélange reste épais ou granuleux, verser l’eau froide en filet pendant le mixage, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Goûter une petite quantité, puis ajuster l’acidité avec du jus de citron, la rondeur avec du tahini, ou l’assaisonnement avec le sel et le cumin. Mixer quelques secondes après chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Transvaser le houmous dans un plat creux et lisser la surface avec le dos d’une cuillère en formant un léger puits au centre. Verser un mince filet d’huile d’olive dans le puits. Ajouter, si souhaité, du paprika fumé, du sumac ou du persil ciselé.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir. Accompagner d’un pain pita tiède, de crudités croquantes ou de crackers. Proposer éventuellement de l’huile d’olive supplémentaire et quelques pois chiches entiers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des carottes, du concombre et des radis, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la texture riche du tahini. Des pains plats légèrement grillés apportent une note dorée. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’ail et le citron. Un dessert aux agrumes ou au yaourt grec prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le houmous au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Une fine pellicule d’huile d’olive avant de refermer limite le dessèchement et préserve son aspect brillant. Après quelques heures, l’ail et le cumin sont plus présents et la texture se raffermit. Pour une garde longue, congeler dans un contenant hermétique en laissant un peu d’espace pour la dilatation. Laisser revenir à température ambiante, puis mixer rapidement avec un trait d’eau fraîche pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
