Carpaccio de poivrons rouges à la coriandre fraîche
Un carpaccio de poivrons rouges à la coriandre fraîche, c'est la promesse d'une entrée légère et lumineuse qui réveille la table sans la surcharger. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette met en valeur la douceur naturelle du poivron rouge et la fraîcheur herbacée de la coriandre pour un équilibre immédiat entre sucré, acidité vive et notes parfumées. L'huile d'olive extra vierge apporte onctuosité et rondeur, tandis que le jus de citron relève le tout d'une pointe citronnée qui aiguise l'appétit ; sel et poivre suffisent pour sublimer ces ingrédients simples. Présenté en fines tranches, ce carpaccio fait merveille en entrée légère, en accompagnement d'un plat principal estival ou comme antipasti convivial à partager. Accessible et rapide à rassembler, il convient aussi bien aux soirs de semaine qu'aux repas entre amis, promettant à chaque bouchée un contraste de textures et de saveurs qui fait revenir la fourchette. Simple à réussir, il réjouira les amateurs de cuisine fraîche et sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer la queue et les graines du poivron rouge, puis ouvrez-le à plat .
Posez les faces intérieures sur un torchon et passez un couteau autour des membranes blanches pour obtenir des morceaux propres. Séchez soigneusement les lamelles au papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant le dressage, puis taillez-les en tranches extrêmement fines à la mandoline ou avec un couteau bien affûté en exerçant un mouvement de va-et-vient régulier afin d’obtenir une finesse presque translucide qui fondra en bouche.Commencez par retirer la queue et les graines du poivron rouge, puis ouvrez-le à plat .
Posez les faces intérieures sur un torchon et passez un couteau autour des membranes blanches pour obtenir des morceaux propres. Séchez soigneusement les lamelles au papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant le dressage, puis taillez-les en tranches extrêmement fines à la mandoline ou avec un couteau bien affûté en exerçant un mouvement de va-et-vient régulier afin d’obtenir une finesse presque translucide qui fondra en bouche. -
Étape 2Sur une grande assiette plate ou un plat de service froid, disposez les tranches en spirale ou en éventail, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour former un carpaccio esthétique et homogène .
Prenez le temps de lisser les bords et d’alterner l’orientation des tranches pour une présentation soignée et une répartition uniforme des saveurs.Sur une grande assiette plate ou un plat de service froid, disposez les tranches en spirale ou en éventail, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour former un carpaccio esthétique et homogène .
Prenez le temps de lisser les bords et d’alterner l’orientation des tranches pour une présentation soignée et une répartition uniforme des saveurs. -
Étape 3Préparez la vinaigrette dans un petit bol : pressez le citron à la main pour récupérer un jus sans pulpe, émulsionnez-le vigoureusement avec l’huile d’olive extra vierge en fouettant du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtention d’un voile brillant, puis incorporez le sel fin et le poivre noir moulu en goûtant et en ajustant légèrement l’assaisonnement pour garder l’équilibre entre acidité et gras.Préparez la vinaigrette dans un petit bol : pressez le citron à la main pour récupérer un jus sans pulpe, émulsionnez-le vigoureusement avec l’huile d’olive extra vierge en fouettant du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtention d’un voile brillant, puis incorporez le sel fin et le poivre noir moulu en goûtant et en ajustant légèrement l’assaisonnement pour garder l’équilibre entre acidité et gras.
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Étape 4Ciselez les feuilles de coriandre sur une planche propre en les empilant légèrement et en effectuant des coupes précises, puis éparpillez-les immédiatement pour préserver leurs huiles aromatiques .
Réservez quelques feuilles entières pour la finition si vous souhaitez un contraste visuel et un arôme plus prononcé en surface.Ciselez les feuilles de coriandre sur une planche propre en les empilant légèrement et en effectuant des coupes précises, puis éparpillez-les immédiatement pour préserver leurs huiles aromatiques .
Réservez quelques feuilles entières pour la finition si vous souhaitez un contraste visuel et un arôme plus prononcé en surface. -
Étape 5Arrosez le carpaccio de la vinaigrette en filet régulier à l’aide d’une cuillère ou d’un petit bec verseur, en veillant à répartir l’émulsion sur l’ensemble des tranches pour qu’elles s’imprègnent sans se gorger de liquide ; évitez de saturer un seul endroit afin de conserver la texture délicate des lamelles.Arrosez le carpaccio de la vinaigrette en filet régulier à l’aide d’une cuillère ou d’un petit bec verseur, en veillant à répartir l’émulsion sur l’ensemble des tranches pour qu’elles s’imprègnent sans se gorger de liquide ; évitez de saturer un seul endroit afin de conserver la texture délicate des lamelles.
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Étape 6Parsemez ensuite la coriandre ciselée sur tout le plat en couches fines et homogènes pour que chaque bouchée bénéficie de son parfum citronné et herbacé .
Ajoutez les feuilles entières réservées et un tour de moulin à poivre si vous souhaitez un point de fraîcheur supplémentaire et un relief aromatique.Parsemez ensuite la coriandre ciselée sur tout le plat en couches fines et homogènes pour que chaque bouchée bénéficie de son parfum citronné et herbacé .
Ajoutez les feuilles entières réservées et un tour de moulin à poivre si vous souhaitez un point de fraîcheur supplémentaire et un relief aromatique. -
Étape 7Laissez reposer le carpaccio à température ambiante pendant environ 10 minutes pour permettre aux jus des poivrons et à la vinaigrette de se mêler subtilement sans ramollir les tranches, puis vérifiez l’assaisonnement une dernière fois avant de servir immédiatement, en proposant éventuellement un filet d’huile d’olive extra vierge supplémentaire à table pour les amateurs.Laissez reposer le carpaccio à température ambiante pendant environ 10 minutes pour permettre aux jus des poivrons et à la vinaigrette de se mêler subtilement sans ramollir les tranches, puis vérifiez l’assaisonnement une dernière fois avant de servir immédiatement, en proposant éventuellement un filet d’huile d’olive extra vierge supplémentaire à table pour les amateurs.
Les conseils du chef
Choisir des poivrons fermes et brillants permet d'obtenir une texture fondante après tranchage et évite les saveurs ternes, et si la peau semble épaisse, la saisir quelques secondes sous le gril puis la peler soigneusement améliore l'extériorité sans humidifier la chair. Un couteau très bien aiguisé ou une mandoline réglée fin garantissent des tranches régulières et translucides qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette, en tenant la lame perpendiculairement pour éviter les déchirures.
Saler légèrement les tranches avant l'assaisonnement principal aide à extraire un peu d'eau et concentre les saveurs tout en évitant un excès de sel ensuite. Emulsionner vigoureusement le jus de citron avec l'huile d'olive au moment de servir crée une vinaigrette stable qui nappe uniformément les fines tranches et empêche l'huile de flotter en laissant des zones fades.
Hacher la coriandre au dernier moment avec un couteau bien affûté pour préserver ses huiles aromatiques et répartir les feuilles par pincées plutôt qu'en gros tas pour une fraîcheur homogène. Ajuster le poivre après repos permet de doser la chaleur sans masquer la douceur du poivron.
Laisser reposer à température ambiante le temps indiqué favorise la liaison des parfums sans ramollir excessivement le légume et, si la préparation attend plus longtemps, couvrir légèrement pour protéger des odeurs et conserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accentuer la fraîcheur et l'acidité déjà présentes, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire ou un vin jaune léger apportera une acidité complémentaire qui tranche le gras de l'huile d'olive et relève la coriandre.
En entrée, une salade de roquette et copeaux de parmesan ajoute une amertume poivrée et une onctuosité qui équilibre la vivacité citronnée.
Comme accompagnement chaud, des filets de maquereau grillés ou des sardines confites renforcent les notes iodées et offrent une texture généreuse face à la légèreté des tranches de poivron.
Pour finir, un sorbet citron-basilic ou une salade d'agrumes simples prolonge la fraîcheur et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Ce carpaccio de poivrons rouges se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des poivrons au fil du temps.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur et de la croquant des légumes, évitant ainsi qu'ils ne deviennent trop mous ou perdent leurs arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au céleri ou à d'autres herbes, la coriandre peut être remplacée par du persil frais ou de la menthe pour une variante tout aussi aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de poivron deviennent-elles molles et perdent leur tenue après découpe et dressage ?
Coupez et dressez juste avant de servir pour éviter la perte d'eau et conservez le poivron bien sec après lavage ; retirez toute peau ou parties abîmées si nécessaire.
Signe : les tranches doivent rester brillantes et fermes, pas détrempées.
Pourquoi la vinaigrette reste en surface sans bien enrober les tranches de poivron ?
Émulsionnez vigoureusement le jus de citron et l'huile d'olive dans le bol avant de verser en une fine pluie sur les tranches à température ambiante.
Signe : la vinaigrette doit former un voile homogène et légèrement brillant sur les tranches, pas des gouttes séparées.
Pourquoi le carpaccio présente un goût amer ou âpre malgré l'ajout d'assaisonnement ?
Retirez les parties blanches et goûtez avant d'ajouter plus de jus de citron ; ajustez avec un peu plus d'huile d'olive ou une pincée de sel si nécessaire.
Signe : le goût doit être frais et équilibré, sans sensation de sécheresse amère en fin de bouche.
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
