Merci !
Ce carpaccio de poivron rouge se compose de lamelles crues très fines, assaisonnées d’huile d’olive, de jus de citron, de coriandre, de sel et de poivre. Le poivron apporte une douceur végétale et une texture croquante, tandis que le citron et la coriandre donnent au plat son caractère acidulé et frais. Le repos de 10 minutes suffit pour mêler les parfums sans cuire ni détremper les tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez la queue, les graines et les membranes blanches du poivron rouge, puis ouvrez-le à plat. Séchez les lamelles au papier absorbant et taillez-les très finement à la mandoline ou au couteau, avec un mouvement de va-et-vient régulier.
Sur une grande assiette plate ou un plat de service froid, disposez les tranches en spirale ou en éventail, en les faisant légèrement chevaucher. Lissez les bords et alternez leur orientation pour une présentation régulière.
Dans un petit bol, pressez le citron et récupérez un jus sans pulpe. Émulsionnez-le avec l’huile d’olive à la fourchette, puis incorporez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Ciselez les feuilles de coriandre sur une planche propre après les avoir légèrement empilées. Éparpillez-les aussitôt et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Arrosez les tranches de vinaigrette en filet régulier, à la cuillère ou au petit bec verseur. Répartissez l’émulsion sans saturer un seul endroit : les lamelles doivent être assaisonnées, mais ne pas baigner dans le liquide.
Parsemez la coriandre ciselée sur tout le plat, puis ajoutez les feuilles entières réservées. Ajoutez un tour de moulin à poivre si nécessaire.
Laissez reposer le carpaccio à température ambiante pendant environ 10 minutes. Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement, puis servez immédiatement. Vous pouvez proposer de l’huile d’olive à table.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité prolonge celle du citron. Une salade de roquette et de parmesan apporte du contraste. Des sardines, du maquereau grillé, un sorbet citron-basilic ou une salade d’agrumes complètent aussi sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches de poivron dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite le noircissement de la coriandre. Consommez le carpaccio dans les quarante-huit heures ; les saveurs seront plus marquées et la texture plus fondante. Ne le congelez pas : le poivron cru rendrait trop d’eau et perdrait son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
