Pâté végétal savoureux aux oignons caramélisés
Ce pâté végétal savoureux aux oignons caramélisés est une invitation simple et gourmande à redécouvrir les tartinades maison. Inspiré des classiques rustiques, il rassemble des ingrédients de tous les jours - oignons fondants, lentilles vertes riches en protéines et noix de cajou pour la texture - pour créer une préparation à la fois réconfortante et légère. Sa personnalité vient du contraste : la douceur des oignons caramélisés et de l'ail se mêle à la note umami apportée par la levure nutritionnelle, tandis que la moutarde de Dijon donne juste ce qu'il faut de peps. L'huile d'olive enveloppe le tout et sublime les arômes sans alourdir, le sel et le poivre complètent l'ensemble en finesse. Facile à servir en entrée, sur des tartines croustillantes ou en accompagnement d'une salade, ce pâté séduira autant les végétariens que les curieux du goût. Accessible et fiable, il promet une réussite rapide et des papilles satisfaites à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et trancher l'oignon en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail séparément afin d'ajouter sa saveur au bon moment sans risquer de la brûler.Commencez par peler et trancher l'oignon en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Pelez et hachez finement la gousse d'ail séparément afin d'ajouter sa saveur au bon moment sans risquer de la brûler. -
Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez les oignons en une seule couche pour qu'ils colorent uniformément .
Remuez délicatement toutes les deux minutes pour éviter qu'ils n'attachent.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez les oignons en une seule couche pour qu'ils colorent uniformément .
Remuez délicatement toutes les deux minutes pour éviter qu'ils n'attachent. -
Étape 3Laissez les oignons cuire lentement pendant environ 12 à 15 minutes : au début ils deviennent translucides, puis prennent une teinte dorée puis ambrée .
Contrôlez la couleur et baissez le feu si les bords brunissent trop vite, l'objectif est une caramélisation douce qui développe des arômes sucrés et riches.Laissez les oignons cuire lentement pendant environ 12 à 15 minutes : au début ils deviennent translucides, puis prennent une teinte dorée puis ambrée .
Contrôlez la couleur et baissez le feu si les bords brunissent trop vite, l'objectif est une caramélisation douce qui développe des arômes sucrés et riches. -
Étape 4Lorsque les oignons sont presque caramélisés, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant sans cesse pour que l'ail libère ses parfums sans noircir, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement afin que l'ail conserve sa finesse aromatique.Lorsque les oignons sont presque caramélisés, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant sans cesse pour que l'ail libère ses parfums sans noircir, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement afin que l'ail conserve sa finesse aromatique.
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Étape 5Pendant que les oignons tiédissent, préparez les autres ingrédients : vérifiez la texture des lentilles cuites (elles doivent être tendres mais pas en purée) et concassez grossièrement les noix de cajou si elles sont entières pour faciliter le mixage et apporter du corps au pâté.Pendant que les oignons tiédissent, préparez les autres ingrédients : vérifiez la texture des lentilles cuites (elles doivent être tendres mais pas en purée) et concassez grossièrement les noix de cajou si elles sont entières pour faciliter le mixage et apporter du corps au pâté.
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Étape 6Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot équipé d'une lame, mettez les lentilles, les noix de cajou, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre .
Versez ensuite les oignons et l'ail caramélisés tièdes afin de préserver leurs arômes et d'aider à obtenir une texture lisse.Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot équipé d'une lame, mettez les lentilles, les noix de cajou, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre .
Versez ensuite les oignons et l'ail caramélisés tièdes afin de préserver leurs arômes et d'aider à obtenir une texture lisse. -
Étape 7Mixez par impulsions d'abord pour réduire les ingrédients, puis passez en continu en raclant les bords plusieurs fois : poursuivez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse, en adaptant la durée selon la puissance de votre appareil pour éviter de surchauffer la préparation.Mixez par impulsions d'abord pour réduire les ingrédients, puis passez en continu en raclant les bords plusieurs fois : poursuivez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse, en adaptant la durée selon la puissance de votre appareil pour éviter de surchauffer la préparation.
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Étape 8Si la pâte vous semble trop dense, incorporez une cuillère à soupe d'eau tiède à la fois et mixez entre chaque ajout jusqu'à atteindre une consistance tartinable et crémeuse .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou moutarde par petites touches pour équilibrer les saveurs.Si la pâte vous semble trop dense, incorporez une cuillère à soupe d'eau tiède à la fois et mixez entre chaque ajout jusqu'à atteindre une consistance tartinable et crémeuse .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou moutarde par petites touches pour équilibrer les saveurs. -
Étape 9Transférez le pâté dans un récipient hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes — ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et à la texture de se raffermir .
Servez frais en tartines ou en accompagnement de crudités.Transférez le pâté dans un récipient hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes — ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et à la texture de se raffermir .
Servez frais en tartines ou en accompagnement de crudités.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité et des températures car un pâté trop sec ou trop liquide perd en onctuosité et en tenue, donc ajuster la quantité d'eau ou d'huile petit à petit pour obtenir une texture ferme mais tartinable. La cuisson des oignons est un point sensible car une coloration trop rapide donne de l'amertume tandis qu'une caramélisation insuffisante laisse un goût cru, privilégier un feu moyen-doux et remuer régulièrement pour extraire les sucres sans brûler.
L'ail supporte mal la chaleur prolongée et devient amer, l'incorporer en fin de cuisson ou le blanchir légèrement évite cette amertume. Pour des lentilles bien texturées égoutter soigneusement et conserver un peu de jus de cuisson pour corriger la consistance plutôt qu'ajouter immédiatement de l'eau.
Les noix de cajou donnent de la crémeux uniquement si elles sont suffisamment dissolues, les torréfier légèrement et les mixer avec un peu d'eau tiède améliore la liaison. La levure nutritionnelle et la moutarde demandent des milligrammes d'équilibre, en incorporant par petites touches on évite le goût trop salé ou trop piquant.
Un repos au frais d'au moins 30 minutes unifie les arômes et facilite la découpe ou le tartinage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la texture onctueuse, servez ce plat avec une salade verte vinaigrée à l'acidité vive d'un vinaigre de cidre et quelques fines tranches de pomme pour apporter croquant et fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive offriront un contrepoint salé et légèrement croustillant qui amplifie la pâte de lentilles sans la dominer.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde peu amère épousent la douceur des oignons caramélisés et nettoient le palais entre les bouchées.
En dessert, privilégiez une compote de poires peu sucrée ou un yaourt nature aux noix pour terminer sur une note douce et structurée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre pâté végétal, conservez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité de certains ingrédients peut altérer la texture si le pâté est stocké trop longtemps.
Il est recommandé de consommer le pâté dans les 48 heures pour une expérience gustative optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce pâté contient des noix de cajou, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez substituer les noix de cajou par des graines de tournesol, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes associés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pâté reste-t-elle granuleuse et difficile à lisser après le mixage ?
Pourquoi les oignons deviennent-ils brûlés ou amers pendant la cuisson plutôt que caramélisés ?
Pourquoi le mélange se sépare ou devient aqueux après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
