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Les crostinis florentins sont des tranches de baguette grillées, garnies d'un mélange de ricotta, d'épinards, de parmesan et d'ail. La préparation associe le croustillant du pain à une garniture crémeuse et végétale, relevée par le parmesan et le poivre. Servis tièdes, ils conviennent à l'apéritif, au brunch ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Coupez la baguette en quatre tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau à pain. Posez-les sur la plaque, face coupée vers le haut.
Pelez et émincez finement l'ail. Faites-le revenir à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive pendant 30 à 60 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
Ajoutez les épinards lavés et bien égouttés, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Ils doivent perdre du volume et devenir tendres ; pressez-les légèrement avec une spatule si de l'eau reste dans la poêle.
Transférez les épinards chauds dans un bol et laissez-les tiédir. Incorporez la ricotta et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez avant cuisson.
Répartissez la préparation sur les tranches de baguette avec une cuillère ou un petit couteau. Étalez-la sur toute la surface sans tasser ni surcharger.
Enfournez la plaque sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit légèrement coloré. Pour des crostinis plus croustillants, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les crostinis du four et laissez-les reposer 1 minute. Disposez-les sur un plat et servez-les tièdes, avec le reste de l'huile d'olive si désiré. Le zeste de citron est également facultatif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crostinis avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un vermentino ou un sauvignon léger : son acidité équilibre la ricotta et les épinards. Une salade de tomates cerises apporte un contraste frais et acidulé. Des olives marinées et des cornichons complètent l'apéritif avec leur note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crostinis refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, l'ail et le parmesan seront plus marqués, mais le pain aura perdu une partie de son croustillant au contact de l'humidité des épinards. Réchauffez-les au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes pour leur rendre du croustillant. Vous pouvez aussi préparer la garniture à l'avance et la conserver séparément, couverte d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation longue, congelez les crostinis à plat dans un sac hermétique. Faites-les passer directement au four chaud, sans décongélation préalable, afin d'éviter une mie spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
