Apéritif

Crostinis Florentins Crème de Ricotta et Épinards

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson uniforme et un démoulage simple.
2

Coupez la baguette en quatre tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau à pain bien tranchant ; cherchez des tranches régulières pour une cuisson homogène et posez-les sur la plaque, face coupée vers le haut.
3

Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle développe ses arômes sans brûler, environ 30 à 60 secondes, en remuant pour diffuser la saveur.
4

Ajoutez les feuilles d'épinards lavées et bien égouttées dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent du volume et deviennent tendres ; évacuez l'excès d'eau en pressant légèrement avec une spatule si nécessaire.
5

Transférez les épinards chauds dans un bol, laissez-les tiédir quelques instants puis incorporez la ricotta et le parmesan râpé ; mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu.
6

Répartissez la préparation aux épinards sur chaque tranche de baguette en étalant une couche uniforme à l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau ; veillez à couvrir toute la surface sans surcharger afin que la garniture gratine bien.
7

Enfournez la plaque sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords des tranches deviennent dorés et que le dessus prenne une légère couleur nacrée ; pour un résultat plus croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Sortez les crostinis du four, laissez-les reposer 1 minute puis disposez-les sur un plat de service ; servez tièdes pour apprécier le contraste entre le pain croustillant et la garniture crémeuse, éventuellement agrémentés d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou d'un soupçon de zeste de citron si désiré.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût gagnent lorsque le pain est parfaitement desséché avant d’être garni afin d’éviter un crostini détrempé, et laisser les tranches reposer 10 à 15 minutes à l’air ou les passer brièvement au four chaud permet d’obtenir une mie plus ferme et une croûte croquante. Un excès d’humidité dans les épinards est la cause la plus fréquente d’un mélange trop liquide, presser les feuilles tièdes dans un torchon propre ou les égoutter dans une passoire en appuyant avec le dos d’une cuillère apporte une concentration de saveurs sans trop saler. L’ail cru mûr donne du piquant mais peut dominer le plat, râper l’ail ou l’écraser puis le laisser reposer quelques minutes amplifie son arôme tout en le rendant plus doux. Mesurer le sel sur l’ensemble et goûter la préparation froide évite de saler excessivement le fromage déjà salé. Pour un nappage homogène répartir la garniture avec une cuillère humide et éviter de la tasser afin de préserver des poches d’air qui deviennent croustillantes. Surveiller la coloration du fromage plutôt que le temps indiqué garantit une cuisson idéale et, si besoin, placer la plaque plus haut dans le four une à deux minutes pour un dorage rapide. Un filet d’huile d’olive de qualité ajouté à la sortie du four réhausse la brillance et la saveur.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

10g

Prot.

22g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres