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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Coupez la baguette en quatre tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau à pain. Posez-les sur la plaque, face coupée vers le haut.
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3
Pelez et émincez finement l'ail. Faites-le revenir à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive pendant 30 à 60 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
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4
Ajoutez les épinards lavés et bien égouttés, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Ils doivent perdre du volume et devenir tendres ; pressez-les légèrement avec une spatule si de l'eau reste dans la poêle.
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5
Transférez les épinards chauds dans un bol et laissez-les tiédir. Incorporez la ricotta et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez avant cuisson.
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6
Répartissez la préparation sur les tranches de baguette avec une cuillère ou un petit couteau. Étalez-la sur toute la surface sans tasser ni surcharger.
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7
Enfournez la plaque sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit légèrement coloré. Pour des crostinis plus croustillants, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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8
Sortez les crostinis du four et laissez-les reposer 1 minute. Disposez-les sur un plat et servez-les tièdes, avec le reste de l'huile d'olive si désiré. Le zeste de citron est également facultatif.