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La tapenade est une préparation provençale à base d'olives pilées, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Cette version noire se distingue par une pâte épaisse, légèrement granuleuse, plutôt qu'une purée lisse. Le citron apporte une note vive et le poivre renforce le caractère salé des olives et des câpres. Le mot « tapenade » vient du provençal tapeno, qui signifie « câpre ».
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les olives. Si elles sont en bocal ou en saumure et très salées, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Préparez les autres ingrédients : égouttez et rincez les câpres si elles sont très salées, pelez l'ail et retirez son germe pour une saveur plus douce. Mesurez l'huile d'olive et le jus de citron, puis gardez-les à portée de main.
Versez les olives, les câpres et l'ail dans le bol d'un petit mixeur. Mixez par à-coups avec la fonction pulse : arrêtez-vous régulièrement pour contrôler le grain et éviter que la préparation ne chauffe.
Vérifiez la texture : la pâte doit rester épaisse et légèrement granuleuse, sans devenir lisse. Si elle paraît trop sèche, versez l'huile d'olive en filet en mixant par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
Ajoutez le jus de citron et le poivre noir, puis mixez brièvement, juste assez pour homogénéiser sans lisser la tapenade. Goûtez et ajustez avec du citron, de l'huile ou des câpres selon l'acidité, l'onctuosité et la salinité souhaitées.
Transférez la tapenade dans un petit bol et laissez-la reposer au moins 15 minutes à température ambiante. Servez-la sur du pain grillé ou avec des crudités. Réfrigérez le reste dans un pot hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade sur du pain grillé, éventuellement frotté à l'ail, pour apporter du croustillant à sa texture fondante. Une salade de jeunes pousses avec tomates cerises et mozzarella apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec accompagne la salinité des câpres, tandis qu'un dessert aux agrumes prolonge la note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tapenade dans un bocal en verre propre et hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ses arômes s'intensifient après quelques heures au frais. L'huile d'olive peut se figer légèrement au froid ; laissez simplement la tapenade revenir à température ambiante avant de la servir. Versez un mince filet d'huile en surface avant de fermer le bocal afin de limiter le contact avec l'air et de protéger la couleur des olives. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la jusqu'à 3 mois. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
