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Ce mille-feuille salé alterne des crêpes fines avec une préparation de crabe, de fromage frais, de citron et de ciboulette. Le fromage apporte l’onctuosité, le citron la fraîcheur et la ciboulette une note herbacée. Monté puis refroidi, il se découpe en parts nettes et se sert comme entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les crêpes fines et souples à l’avance, puis laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’elles ne collent. Sortez le fromage frais du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser.
Ciselez finement la ciboulette. Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la fourchette, puis incorporez progressivement le jus de citron. Ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre ; mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Égouttez la chair de crabe si nécessaire. Incorporez-la au mélange au fromage avec une maryse, en soulevant doucement la préparation pour conserver les morceaux de crabe.
Posez une crêpe sur une grande assiette plate. Étalez régulièrement la préparation au crabe sur toute sa surface avec le dos d’une cuillère, sans aller trop près du bord.
Recouvrez d’une autre crêpe et répétez le montage jusqu’à épuisement des crêpes. Centrez chaque couche, puis terminez par une crêpe entière.
Aplanissez légèrement le mille-feuilles avec la paume recouverte de film alimentaire, sans l’écraser. Nappez la surface d’un filet d’huile d’olive, puis couvrez-la de film alimentaire.
Placez le mille-feuilles au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, avec un poids léger dessus pour égaliser les couches. Sortez-le 5 minutes avant de servir, puis tranchez-le avec un couteau chaud et sec en essuyant la lame entre les découpes.
Plats de résistance de saison
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Porc à la pizzaïola, gratiné
Galettes de sardines à l’orientale
Omelette au Beurre Noisette
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
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Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Lapin à la provençale parfumé
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Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mille-feuille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre le fromage et le crabe. Une salade de pousses d’épinard et de pamplemousse apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste chaud et croustillant. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le mille-feuille couvert de film alimentaire, directement posé sur la dernière crêpe, dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Le repos au froid raffermit la préparation et facilite la découpe, tandis que le citron et la ciboulette s’intensifient avec le temps. Ne le congelez pas : le crabe et le fromage frais perdraient leur texture onctueuse après décongélation. Dégustez-le dans les 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
