Pain de courgettes au surimi moelleux et savoureux
Voici un pain de courgettes au surimi moelleux et savoureux qui transforme des ingrédients simples en un vrai moment convivial. Inspiré des saveurs de la cuisine familiale, il trouve sa place aussi bien à l'heure de l'apéritif découpé en tranches qu'au centre d'un repas léger accompagné d'une salade verte. La courgette apporte une fraîcheur délicate et une texture fondante, tandis que le surimi ajoute une note iodée et légèrement sucrée qui rappelle les saveurs marines sans alourdir. L'œuf, la farine et le lait se chargent de créer un cœur moelleux, relevé par le fromage râpé qui apporte chaleur et onctuosité, le tout équilibré par une pointe d'huile d'olive, sel et poivre. Facile à réaliser et adapté aux cuisines pressées, ce pain ravira petits et grands par son équilibre de goûts et sa texture tendre. Lancez-vous sereinement : le résultat est généreux, convivial et parfait pour partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez ou huilez légèrement un moule à cake de 20–24 cm et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez ou huilez légèrement un moule à cake de 20–24 cm et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette, épongez-la, puis râpez-la sur une grille fine. Placez la chair râpée dans un torchon propre ou une passoire et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d’eau afin d’éviter une mie trop humide et compacte.Lavez soigneusement la courgette, épongez-la, puis râpez-la sur une grille fine. Placez la chair râpée dans un torchon propre ou une passoire et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d’eau afin d’éviter une mie trop humide et compacte.
-
Étape 3Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons réguliers de 5–7 mm pour assurer une répartition homogène des morceaux dans le pain .
Réservez dans un bol.Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons réguliers de 5–7 mm pour assurer une répartition homogène des morceaux dans le pain .
Réservez dans un bol. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.
-
Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans excès de travail pour ne pas la rendre élastique.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans excès de travail pour ne pas la rendre élastique.
-
Étape 6Ajoutez la courgette bien essorée, les morceaux de surimi et le fromage râpé à la pâte. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse pour répartir uniformément les ingrédients sans dégonfler la préparation.Ajoutez la courgette bien essorée, les morceaux de surimi et le fromage râpé à la pâte. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse pour répartir uniformément les ingrédients sans dégonfler la préparation.
-
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le dessus ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le dessus ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
-
Étape 9Sortez le moule du four et laissez le pain tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement, laissez refroidir encore un peu si vous le souhaitez, puis tranchez et servez tiède ou froid selon l’accompagnement choisi.Sortez le moule du four et laissez le pain tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement, laissez refroidir encore un peu si vous le souhaitez, puis tranchez et servez tiède ou froid selon l’accompagnement choisi.
Les conseils du chef
La texture moelleuse dépend surtout de l'humidité contrôlée de la courgette donc presser longuement dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter un cake détrempé. Un appareil trop fouetté donne un pain dense, mélanger juste jusqu'à homogénéité pour conserver de l'air et de la légèreté.
La levure chimique perd de son efficacité si elle est vieille, vérifier la date et faire un test rapide dans un peu d'eau chaude si nécessaire. Le dosage du sel doit tenir compte du fromage râpé et du surimi qui apportent déjà du sodium, goûter la pâte crue n'est pas possible mais mesurer et réduire légèrement le sel si vous utilisez un fromage très salé.
Pour un pain bien doré et non brûlé, badigeonner légèrement d'huile d'olive sur le dessus avant la cuisson et placer la grille au centre du four pour une chaleur homogène. La pointe de couteau doit ressortir sèche mais un peu humide au contact du fromage, laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule permet à la mie de se raffermir et facilite le démoulage.
Couper froid donne des tranches nettes, couper trop tôt écrase le pain. Ajuster la quantité de farine si la courgette est exceptionnellement humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain moelleux, pensez d'abord à une salade croquante et acidulée mêlant jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron pour contraster la douceur des courgettes et alléger la sensation grasse du fromage.
Un accompagnement chaud comme des tomates confites rôties au thym apporte une note sucrée et umami qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes herbacés permettra de souligner la fraîcheur du surimi et de trancher la texture moelleuse.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits blancs légèrement citronnée pour que la fin de repas reste nette et digeste.
Conservation
Pour conserver ce pain de courgettes au surimi, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique.
Il se garde au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, sa teneur en eau due à la courgette peut le rendre fragile et altérer sa texture avec le temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait détériorer sa structure.
Pour savourer pleinement ce plat, il est préférable de le consommer frais, mais il peut également être dégusté froid, en entrée ou en apéritif.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits à base de blé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative à base de compote de pommes ou de graines de lin peut être utilisée pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain reste-t-elle humide et collante au centre après cuisson ?
Pourquoi la mie s'effrite-t-elle et s'émiette lors de la découpe après refroidissement ?
Pourquoi la surface du pain brunisse excessivement tandis que l'intérieur paraît peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
