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Cette papillote associe des noix de Saint-Jacques à une julienne de carotte, de courgette et de poireau. Le four les cuit dans une enveloppe fermée, avec le jus de citron, l’ail, le persil et l’huile d’olive : la vapeur garde les légumes légèrement croquants et les noix moelleuses. Le citron relève leur douceur, tandis que les aromates parfument le jus recueilli au fond de l’assiette. La préparation convient comme entrée ou comme plat léger, à servir dès l’ouverture de la papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y poser la papillote et récupérer les jus.
Nettoyer les légumes. Éplucher la carotte, rincer la courgette et le blanc de poireau, puis tailler la carotte et la courgette en fines juliennes et émincer le poireau en fines lanières. Tapoter les légumes avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Poser une grande feuille de papier cuisson sur la plaque, puis huiler légèrement son centre avec une partie de l’huile d’olive. La feuille doit être suffisamment huilée pour que les légumes n’adhèrent pas.
Disposer les juliennes et le poireau au centre de la feuille en formant un petit nid. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sur la feuille pour enrober les légumes.
Déposer les noix de Saint-Jacques bien égouttées sur les légumes en les espaçant. Émincer finement l’ail, le parsemer autour des noix, puis ciseler le persil et l’ajouter.
Verser le reste de l’huile d’olive en filet sur les Saint-Jacques et les légumes, sans les noyer.
Former la papillote en rabattant plusieurs fois les bords de la feuille. La fermer hermétiquement tout en gardant un petit espace intérieur pour la vapeur, puis la placer sur la plaque.
Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des noix. Les Saint-Jacques doivent être opaques et moelleuses, tandis que les légumes restent légèrement croquants ; ne pas prolonger la cuisson pour éviter de durcir leur chair.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer une minute. Ouvrir délicatement en l’inclinant vers l’assiette pour recueillir le jus, puis disposer les Saint-Jacques et les légumes avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Ambrosia aux fruits et guimauves
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Far breton aux pruneaux charnus
Velouté de lait vanillé
Moelleux Citron & Ricotta à l'Huile d'Olive
Clafoutis au chocolat noir intense
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Succès au chocolat noir et cœur fondant
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces papillotes avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un jeune sauvignon : son acidité équilibre l’huile et relève les Saint-Jacques. Une salade croquante aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Pour un accompagnement chaud, choisissez un riz basmati citronné ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Terminez avec un dessert léger et acidulé, par exemple une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les papillotes dès la sortie du four : un repos prolongé durcit les noix, dont la cuisson se poursuit avec la chaleur résiduelle. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les sucs seront plus corsés, mais la texture des Saint-Jacques moins ferme. Pour une conservation plus longue, placez les noix et leur garniture dans un sachet bien étanche au congélateur. Réchauffez l’ensemble doucement à la vapeur pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
