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Le summer pudding est un dessert britannique sans cuisson au four : des tranches de pain de mie entourent une compotée de framboises, de mûres et de myrtilles. Le pain s'imbibe de leur jus acidulé, prend une teinte rouge et devient fondant après plusieurs heures au réfrigérateur. Les fruits écrasés en partie apportent à la fois du jus et des morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les framboises, les mûres et les myrtilles à l'eau froide, puis égouttez-les sans les écraser. Versez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron.
Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution complète du sucre. Poursuivez à feu doux environ 5 minutes : les fruits doivent commencer à rendre leur jus et à s'attendrir, sans bouillir violemment.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Écrasez délicatement une partie des fruits avec une cuillère en bois ou un pilon, en conservant des morceaux.
Chemisez une charlotte ou un bol de film alimentaire, en laissant dépasser suffisamment de film pour faciliter le démoulage.
Coupez le pain de mie en tranches fines et ajustez-les si nécessaire aux dimensions du moule. Tapissez le fond puis les parois en faisant légèrement chevaucher les tranches, sans laisser de trous.
Versez la compotée tiède dans le moule et répartissez-la. Recouvrez-la d'une couche de pain de mie pour fermer le pudding.
Posez une assiette et une boîte de conserve, ou un autre poids léger et plat, sur le dessus. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que le pain s'imbibe et que le pudding se raffermisse.
Passez si besoin la lame fine d'un couteau le long des parois. Retournez le moule sur une assiette, retirez délicatement le film alimentaire et égalisez légèrement le dessus avant de trancher si nécessaire.
Servez bien frais, en tranches régulières. Accompagnez éventuellement de glace vanille ou de crème fouettée, et ajoutez quelques fruits frais pour la couleur et le croquant.
Plats de résistance de saison
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Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc demi-sec peu alcoolisé, dont la douceur équilibre l'acidité des fruits. Une salade de jeunes pousses au chèvre frais et au citron peut être proposée en entrée. Un sorbet citron-basilic apporte un contraste glacé, tandis que de petites madeleines tièdes au beurre prolongent les notes fruitées avec une touche moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pudding dans son moule, au réfrigérateur, couvert de film alimentaire puis placé dans une boîte hermétique pour le protéger du dessèchement et des odeurs. Après 24 heures, les arômes se développent davantage, mais le pain reste plus imbibé. Sortez-le seulement au moment du service. Pour plusieurs semaines, congelez les parts dans des sachets bien scellés, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
