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Ce poisson blanc cuit en papillote avec citron, ail, tomate, oignon rouge, olives noires, origan et huile d'olive. Le papier fermé retient la vapeur et les jus des légumes : le filet reste moelleux tandis que les olives et le citron apportent des notes salées et acidulées. La cuisson se fait au four, dans un paquet suffisamment spacieux pour que la vapeur circule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez une grille au milieu du four.
Découpez une grande feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisé, assez grande pour enfermer le poisson sans le serrer. Laissez de l'espace autour du filet.
Posez le filet de poisson au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
Arrosez le filet avec le jus de citron, en le répartissant sur toute la surface.
Émincez finement l'ail, l'oignon rouge et la tomate. Disposez les légumes en couches fines sur le poisson.
Répartissez les olives noires dénoyautées autour et légèrement sur le poisson.
Versez l'huile d'olive en filet sur le poisson, les légumes et les olives.
Assaisonnez avec l'origan, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Refermez la papillote en rabattant les bords de la feuille en plusieurs plis hermétiques, sans comprimer le contenu. Laissez un petit espace à l'intérieur.
Enfournez la papillote sur une plaque et cuisez pendant environ 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et ouvrez-la délicatement en prenant garde à la vapeur. Transférez le poisson et ses légumes dans une assiette, puis servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Crème anglaise veloutée à la vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Ananas Victoria Givré et Vanille
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Apple pie vanille et cannelle
Moka aux biscuits à thé
Cheesecake aux fraises fraîches
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Choux et crème café intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec une salade de roquette et de concombre, assaisonnée au citron, pour apporter du croquant. Une soupe froide de concombre au yaourt grec prolonge les notes méditerranéennes. À boire, choisissez un vin blanc sec comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc. Un sorbet au citron ou une salade d'agrumes terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson dès la sortie du four pour préserver la texture du filet et le léger croquant de l'oignon. Le lendemain, les arômes d'ail et d'origan seront plus marqués, mais le poisson sera plus ferme. Placez les restes dans un récipient en verre hermétique et nappez-les de leur jus de cuisson. Congelez-les dans un sac bien vidé de son air pendant trois mois au maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux pour ne pas dessécher la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
