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Le carpaccio de fraises est un dessert froid composé de fruits taillés en fines lamelles, puis assaisonnés de sucre glace, de jus de citron et de menthe fraîche. Les fraises restent crues : leur texture est nette au montage, puis devient plus fondante après quelques minutes au frais. Le citron apporte une note vive, le sucre adoucit le fruit et la menthe ajoute une fraîcheur herbacée. La préparation se sert aussitôt, avant que les fraises ne libèrent trop de jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, sans les laisser tremper. Retirez les coques en conservant la forme des fruits, puis séchez-les en les tapotant avec un linge propre.
À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline réglée très finement, taillez chaque fraise en lamelles régulières. Procédez lentement pour ne pas les écraser.
Sur une grande assiette plate, disposez les lamelles en partant du centre vers l’extérieur. Faites-les se chevaucher légèrement pour former un cercle régulier.
Tamisez le sucre glace au-dessus des fraises, en tenant le tamis à quelques centimètres de l’assiette, jusqu’à obtenir un saupoudrage léger et homogène.
Répartissez le jus de citron en plusieurs petits filets sur les fraises. Avec le dos d’une cuillère, étalez délicatement le jus pour qu’il enrobe toutes les lamelles.
Hachez très finement des feuilles de menthe et parsemez-les sur les fraises. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration finale.
Laissez reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 5 minutes. Servez-le frais, immédiatement après ce repos, lorsque le jus commence à enrober les lamelles sans les ramollir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carpaccio avec un vin blanc effervescent sec, dont l’acidité équilibre le sucre glace et souligne la menthe. Une salade de jeunes pousses et de fromage de chèvre frais peut le précéder en entrée, tandis que des biscuits sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croquant. Un sorbet citron vert prolonge enfin sa fraîcheur avec une note plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le carpaccio dans l’heure qui suit sa préparation, tant que les fraises restent fermes. Si vous devez attendre jusqu’à trente minutes, couvrez les fruits d’un film alimentaire directement au contact et gardez-les au réfrigérateur. Une boîte hermétique protège la menthe et les fraises des odeurs du réfrigérateur, mais la texture s’altère rapidement : après quelques heures, le sucre et le citron font sortir l’eau, et le lendemain les lamelles sont molles et baignent dans leur jus. Ne congelez pas cette préparation : les fraises perdraient leur tenue et leur aspect après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
