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L’hypocras est une boisson préparée avec du vin rouge, du miel et des épices. Cette version associe la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade, infusés à feu très doux pour éviter l’ébullition. Le miel adoucit le vin, tandis que les épices lui apportent une chaleur aromatique. Après refroidissement et filtration, l’hypocras se boit légèrement tiède ou réfrigéré. Il peut accompagner un dessert, du pain d’épices, une tarte aux fruits ou un plateau de fromages. Un repos au frais de plusieurs heures permet aux parfums de mieux se fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu doux, sans atteindre l’ébullition. La surface doit rester calme, sans bouillonnement violent.
Incorporez le miel en filet en fouettant doucement, puis ajoutez la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade râpée. Fouettez jusqu’à dissolution du miel, sans faire mousser le vin.
Augmentez légèrement le feu jusqu’à un tout petit frémissement, jamais à ébullition, puis maintenez cette température en remuant occasionnellement pendant 3 à 5 minutes. Le liquide doit frémir à peine, sans bouillir.
Réduisez la chauffe au minimum et laissez infuser doucement pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrez partiellement la casserole : le couvercle doit laisser une ouverture pour éviter que la condensation ne dilue la boisson.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer jusqu’à refroidissement à température ambiante. Le mélange doit être revenu à température ambiante avant le filtrage.
Passez le liquide dans un tamis fin ou une étamine pour retirer le clou de girofle et les fibres d’épices. Pressez légèrement les résidus, sans les écraser, puis jetez-les.
Transvasez l’hypocras filtré dans une bouteille propre et laissez-le reposer au frais au moins quelques heures avant de le déguster. Servez-le légèrement tiède ou réfrigéré. Ajoutez un zeste d’orange au moment du service, si vous le souhaitez.
Pour le prochain apéro
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Bûche au fromage frais et ciboulette
Filets d’anchois au citron et huile
Cake Raclette et Jambon Cru
Cake aux saucisses doré
Choux au duo de foies gras
Bouchées de Kiwi Gold
Kir Andardais Frais et Velouté
Fougasse au Banon et romarin
Toasts de seigle, roquefort crémeux et miel
Cake aux olives et emmental fondu
Camembert rôti au Calvados et pommes miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’hypocras avec du pain d’épices, une compotée de poires ou une tarte tatin : leurs notes sucrées prolongent celles du miel et des épices. Il accompagne aussi une terrine de gibier ou un foie gras, dont le gras adoucit les tanins du vin. Un cidre doux ou un vin doux naturel léger peut également être proposé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’hypocras filtré dans une bouteille hermétiquement bouchée, au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Après 24 heures au frais, le gingembre et la cannelle paraissent plus fondus. La boisson se garde environ une semaine au frais. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des bacs à glaçons et congelez-la afin de l’utiliser ensuite dans des cocktails ou des sauces. Sortez la bouteille quelques minutes avant le service si vous souhaitez le boire à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
