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Le pastis occitan est un apéritif anisé préparé par macération d'anis étoilé, d'anis vert et de réglisse dans un alcool neutre, puis adouci avec un sirop de sucre. Après filtration et repos au frais, il se sert nature ou allongé d'eau très froide. L'eau fait apparaître la louche blanche caractéristique et libère davantage les arômes anisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez l'anis étoilé, l'anis vert et la réglisse dans un bocal en verre propre et parfaitement sec. Écrasez légèrement les graines d'anis avec le dos d'une cuillère ou un mortier, puis ajoutez-les au bocal.
Versez l'alcool neutre à 45° sur les épices pour les immerger, puis fermez hermétiquement le bocal. Étiquetez-le avec la date de mise en macération.
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez infuser 24 heures. Retournez délicatement le bocal une fois par jour, sans l'ouvrir ni l'aérer.
Filtrez le mélange à travers une étamine ou un filtre très fin posé au-dessus d'un récipient propre. Pressez doucement le marc dans l'étamine pour récupérer le liquide, sans laisser passer de particules.
Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre à feu doux jusqu'à dissolution complète. Portez juste à frémissement, puis retirez du feu sans laisser caraméliser.
Laissez le sirop revenir à température ambiante, puis incorporez-le lentement à l'alcool filtré en remuant jusqu'à homogénéité. Goûtez et ajustez la douceur avec un peu de sirop chauffé puis refroidi, si nécessaire.
Transvasez l'apéritif dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir. Laissez reposer quelques heures au frais, puis conservez la bouteille au réfrigérateur ou dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Pour servir, versez l'apéritif dans un verre refroidi, sans glaçons, ou allongez-le avec de l'eau très froide selon votre goût. La boisson devient alors trouble, avec sa louche blanche caractéristique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la bouteille bien bouchée au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Le repos de quelques heures arrondit les arômes d'anis et de réglisse ; ils continuent de se fondre au fil des mois. Essuyez le goulot après chaque service pour éviter que le sucre ne cristallise et ne bloque le bouchon. Pour une garde très longue, vous pouvez placer la bouteille au congélateur : l'alcool limite la formation de glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
