Recette Authentique du Pastis Occitan : Apéritif Provençal Incontournable
Le pastis occitane se révèle comme un petit rituel à partager : parfum ancien, soleil du Midi et convivialité en verre. Cette recette authentique du pastis occitan invite à retrouver les arômes qui ont traversé les marchés provençaux - anis étoilé et graines d'anis vert se mêlent à la douceur de la réglisse pour offrir ce parfum caractéristique, rond et profondément réconfortant. À la dégustation, l'ensemble joue sur un bel équilibre entre la fraîcheur résineuse de l'anis et la profondeur légèrement sucrée de la réglisse, adouci par le sucre et porté par un alcool neutre qui laisse toute la complexité s'exprimer. C'est l'apéritif idéal pour lancer un repas méditerranéen, recevoir des amis ou simplement prolonger une soirée d'été autour de conversations détendues. Simple à réaliser, cette version respecte l'esprit traditionnel tout en étant parfaitement accessible : elle promet une boisson fidèle en goût et généreuse en caractère, qui apportera immédiatement une touche provençale à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez l'anis étoilé, les graines d'anis vert et la réglisse en poudre dans un bocal en verre propre et parfaitement sec; écrasez légèrement les graines d'anis avec le dos d'une cuillère ou un mortier pour libérer davantage d'huiles essentielles avant de les ajouter afin d'intensifier les arômes durant la macération.Placez l'anis étoilé, les graines d'anis vert et la réglisse en poudre dans un bocal en verre propre et parfaitement sec; écrasez légèrement les graines d'anis avec le dos d'une cuillère ou un mortier pour libérer davantage d'huiles essentielles avant de les ajouter afin d'intensifier les arômes durant la macération.
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Étape 2Versez l'alcool neutre à 45° sur les épices de manière à bien les immerger, puis fermez hermétiquement le bocal; étiquetez-le avec la date de mise en macération pour suivre le temps de repos.Versez l'alcool neutre à 45° sur les épices de manière à bien les immerger, puis fermez hermétiquement le bocal; étiquetez-le avec la date de mise en macération pour suivre le temps de repos.
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Étape 3Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez infuser 24 heures en retournant délicatement le bocal une fois par jour pour homogénéiser l'extraction sans aérer la préparation.Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez infuser 24 heures en retournant délicatement le bocal une fois par jour pour homogénéiser l'extraction sans aérer la préparation.
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Étape 4Après la macération, filtrez le mélange à travers une étamine ou un filtre très fin posé au-dessus d'un récipient propre.
Pressez doucement le marc dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide aromatique sans faire passer de particules.Après la macération, filtrez le mélange à travers une étamine ou un filtre très fin posé au-dessus d'un récipient propre.
Pressez doucement le marc dans l'étamine pour récupérer le maximum de liquide aromatique sans faire passer de particules. -
Étape 5Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution totale du sucre.
Portez juste à frémissement puis retirez du feu pour éviter toute caramélisation qui altérerait la pureté des arômes.Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution totale du sucre.
Portez juste à frémissement puis retirez du feu pour éviter toute caramélisation qui altérerait la pureté des arômes. -
Étape 6Laissez le sirop redescendre à température ambiante puis incorporez-le lentement à l'alcool filtré en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange limpide et bien homogène.
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sirop chauffé puis refroidi.Laissez le sirop redescendre à température ambiante puis incorporez-le lentement à l'alcool filtré en remuant à la cuillère jusqu'à obtenir un mélange limpide et bien homogène.
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sirop chauffé puis refroidi. -
Étape 7Transvasez l'apéritif dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir et laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se lient.
Conservez au réfrigérateur ou au frais et à l'abri de la lumière.Transvasez l'apéritif dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir et laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se lient.
Conservez au réfrigérateur ou au frais et à l'abri de la lumière. -
Étape 8Pour servir, versez dans un verre refroidi sans glaçons pour apprécier le bouquet initial, ou allongez d'eau très froide dans un rapport adapté à votre goût (généralement 1 volume d'alcool pour 3 à 5 volumes d'eau) afin de libérer la louche blanche caractéristique et révéler la palette aromatique provençale.Pour servir, versez dans un verre refroidi sans glaçons pour apprécier le bouquet initial, ou allongez d'eau très froide dans un rapport adapté à votre goût (généralement 1 volume d'alcool pour 3 à 5 volumes d'eau) afin de libérer la louche blanche caractéristique et révéler la palette aromatique provençale.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des épices est primordial car une anis étoilé terne ou des graines trop anciennes donnent des arômes plats, préférer des ingrédients entiers et frais pour une macération expressive. Adapter la force de l'alcool selon son goût permet d'éviter un pastis trop agressif, diluer légèrement si l'odeur d'alcool domine avant la filtration pour préserver les huiles essentielles.
Respecter la température ambiante stable pendant la macération évite l'extraction excessive d'amertume et un goût herbacé indésirable. Agiter le bocal doucement chaque jour favorise une infusion homogène sans émulsionner les particules qui compliquent le filtrage.
Utiliser un filtre très fin ou une étamine doublement pliée garantit une clarté optimale et évite les dépôts qui évoluent en arrière-goût. Mesurer précisément le sucre et dissoudre complètement le sirop empêche la cristallisation et l'effet granuleux en bouche.
Refroidir totalement le sirop avant mélange évite d'éventer les arômes volatils et de créer une séparation huile/eau. Laisser reposer la liqueur quelques jours au frais après assemblage homogénéise les saveurs et atténue les notes agressives.
Goûter et ajuster enfin en petites additions permet d'atteindre l'équilibre sans masquer la signature anisée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'anis prononcé et la douceur réglissée, proposez un verre bien frais servi en accompagnement d'olives marinées et d'amandes grillées pour contrer la fraîcheur anisée par des touches salées et croquantes.
En entrée, une salade de fenouil et agrumes apportera acidité et fraîcheur qui désencombrent le palais et soulignent les notes végétales.
En plat, des poissons grillés assaisonnés d'huile d'olive et de zeste de citron créent un contraste lumineux avec l'arôme d'anis sans l'écraser.
Pour terminer, un sorbet citron ou une salade de fruits légèrement sucrée prolonge la sensation rafraîchissante et offre une finale nette et digestive.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération développe des arômes âpres ou chlorés au lieu d'un parfum doux et anisé ?
Pourquoi la filtration laisse des particules fines qui rendent la boisson trouble ou granuleuse ?
Pourquoi le sirop sucré sépare et forme une couche huileuse au lieu de s'intégrer homogènement à la macération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
