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Cette liqueur associe des baies de genièvre macérées dans un alcool neutre à 40° et du zeste d’orange, puis adoucies avec un sirop de sucre. Le genièvre apporte des notes résineuses et épicées ; l’orange ajoute une fraîcheur agrumée. La préparation demande une macération de 10 jours, suivie d’un filtrage soigneux et d’un repos en bouteille d’au moins 7 jours. Elle se déguste fraîche, en digestif, ou peut accompagner un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Toastez légèrement les baies de genièvre dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum résineux. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les grossièrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère, sans les réduire en poudre.
Retirez toute partie blanche du zeste d’orange, puis taillez-le en larges bandes. Placez les baies écrasées et les zestes dans un bocal en verre propre et sec, versez l’alcool neutre à 40° pour immerger complètement les aromates, puis fermez hermétiquement.
Rangez le bocal à l’abri de la lumière et à température ambiante. Pendant la macération de 10 jours, secouez-le vigoureusement une fois par jour. Humez brièvement l’ouverture pour suivre l’évolution des arômes, sans la laisser ouverte inutilement.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement, puis maintenez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution totale du sucre. Laissez refroidir complètement hors du feu avant de l’incorporer à l’alcool.
Après la macération, filtrez l’alcool d’abord à travers un tamis fin, puis à travers une étamine ou un filtre à café. Pressez légèrement les baies et les zestes avec le dos d’une cuillère pour récupérer les huiles, sans faire passer de particules.
Versez l’alcool filtré dans le sirop refroidi en plusieurs fois. Goûtez au fur et à mesure et arrêtez l’ajout lorsque la douceur vous convient ; si nécessaire, utilisez le sirop restant pour l’ajuster. Mélangez délicatement pour homogénéiser.
Mettez la liqueur dans des bouteilles propres et hermétiques. Laissez-la reposer au moins 7 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent, puis dégustez-la fraîche ou après quelques semaines pour un profil plus fondu. Conservez au frais et consommez avec modération.
Pour le prochain apéro
Bricks au thon dorées
Roulés de crêpes frais au jambon et fromage
Rillettes de maquereau fraîches et citronnées
Tzatziki crémeux à l'aneth et ail frais
Caviar d'aubergine soyeux au brebis
Chips d'aubergine fines
Caviar d'aubergines fumé aux olives noires
Vin Blanc Infusé au Romarin Sauvage
Chèvre chaud au miel et aux noix
Blinis Aériens
Bouchées : avocat et saumon fumé
Cigares au brebis fondu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un chèvre frais ou un fromage à pâte pressée non affiné : leur douceur atténue la chaleur de l’alcool. Une salade de légumes racines rôtis aux agrumes ou des cornichons répondent à ses notes zestées et herbacées. En dessert, choisissez des poires pochées au vin épicé ou une tarte aux noix, dont la douceur l’équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans des bouteilles en verre hermétiques, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais. Après quelques semaines, les notes résineuses du genièvre s’adoucissent et la bouche devient plus ronde. L’étanchéité limite l’oxydation des huiles essentielles de l’orange. Pour la servir très fraîche, placez la bouteille au congélateur quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
