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Le vin de fraises est une boisson macérée préparée avec des fraises, du sucre, du vin rouge, de l'eau-de-vie et de la vanille. Les fruits infusent 10 jours à température ambiante avant filtration, puis la boisson repose au frais. Elle se caractérise par une robe fruitée, une douceur marquée, des notes vanillées et une finale chaleureuse apportée par l'eau-de-vie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les fraises et jetez celles qui sont abîmées. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les au couteau d'office en conservant un maximum de pulpe.
Coupez chaque fraise en deux ou en quartiers selon sa taille. Placez les morceaux dans un grand bocal en verre stérilisé, ou très bien lavé et séché.
Ajoutez le sucre sur les fraises. Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines avec la lame du couteau, puis mettez les graines et la gousse dans le bocal.
Versez doucement le vin rouge le long de la paroi du bocal, puis ajoutez l'eau-de-vie. Mélangez délicatement avec une spatule longue, ou fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois pour répartir le sucre et la vanille.
Fermez hermétiquement et laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe (placard ou cellier idéal). Remuez ou secouez délicatement le bocal une fois par jour pendant 10 jours ; la couleur et le goût doivent gagner en intensité.
Filtrez le contenu à travers une passoire fine pour retenir les gros morceaux, puis une seconde fois avec un filtre à café ou une étamine. Pressez très légèrement le marc si nécessaire, sans forcer pour éviter l'amertume.
Transvasez le vin de fraises filtré dans une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir. Fermez-la bien et laissez reposer en cave ou au frais au moins 24 heures, puis conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les mois suivants.
Refroidissez la bouteille, puis versez le vin en petites quantités dans des flûtes ou des verres à digestif. Servez-le éventuellement avec un dessert aux fruits rouges ou une panna cotta et dégustez lentement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un fromage à pâte molle légèrement affiné, dont le gras tempère sa douceur. Un carpaccio de betterave vinaigrée au chèvre frais apporte aussi de l'acidité. Côté dessert, choisissez une panna cotta à la vanille ou une tarte fine aux pommes. Servez légèrement frais dans un verre tulipe et évitez les boissons puissantes qui masqueraient ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bouteille, laissez reposer la boisson au moins 24 heures au frais. Conservez-la ensuite au réfrigérateur, dans une bouteille fermée hermétiquement et à l'abri de la lumière. Consommez-la dans les mois suivants. Les arômes de fraise et de vanille gagnent en rondeur durant les premières semaines ; la lumière peut ternir sa couleur et l'oxydation altérer ses qualités.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
