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La coupe champenoise aux framboises fraîches est un cocktail servi en flûte, composé de framboises écrasées, de sucre glace, de liqueur de framboise et de champagne. Le fruit apporte une pulpe légèrement texturée et une couleur rubis, tandis que le champagne conserve une finale vive et effervescente. Une framboise entière et une feuille de menthe terminent le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Réservez quelques baies entières pour la finition et transférez le reste dans un petit bol froid.
Ajoutez le sucre glace, puis écrasez les framboises au pilon ou avec le dos d’une cuillère. Pressez progressivement jusqu’à libérer le jus, en conservant quelques morceaux et une couleur marbrée plutôt qu’une purée lisse.
Répartissez la préparation fruitée au fond de chaque flûte. Laissez-la se poser et vérifiez qu’elle tapisse le fond sans grumeaux visibles.
Versez la liqueur de framboise en filet léger sur la préparation fruitée, avant d’ajouter le champagne.
Ne tiédissez pas le champagne : versez-le bien frais dans la flûte légèrement inclinée, le long de la paroi, pour limiter la mousse et préserver les bulles. Remplissez jusqu’à environ 1 cm du bord.
Avec une cuillère longue, effectuez un seul mouvement tournant, du bas vers le haut, pour mêler doucement la préparation fruitée et la liqueur au champagne sans dissiper les bulles.
Déposez les framboises réservées sur la surface, puis garnissez d’une feuille de menthe rincée et essuyée. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette coupe avec un tartare de saumon citronné, des biscuits salés au sésame ou des toasts de chèvre frais : le gras et le croquant équilibrent la fraîcheur fruitée. Une volaille rôtie aux herbes ou un filet de bar grillé convient ensuite. Terminez par un sorbet citron ou une panna cotta vanillée, assez délicats pour ne pas dominer le champagne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la base de framboises quelques heures avant le service et gardez-la au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire posé directement sur la pulpe. Le repos laisse le sucre fondre et les arômes de la liqueur se mêler au fruit. Conservez le bol dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Gardez la menthe dans un linge humide jusqu’au dressage. Pour anticiper davantage, congelez la purée dans des bacs à glaçons, puis décongelez les cubes quelques heures au réfrigérateur. Ajoutez le champagne à la dernière minute et ne congelez jamais la coupe terminée : les bulles perdraient leur finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
