Panisses de l'Estaque : la recette traditionnelle provençale croustillante

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et le poivre.
2. Étape 2 Verser en pluie la farine de pois chiches tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
3. Étape 3 Baisser le feu et cuire la préparation en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se détache des parois.
4. Étape 4 Verser la pâte dans un moule rectangulaire huilé et lisser la surface.
5. Étape 5 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la pâte durcisse.
6. Étape 6 Démouler la pâte et la couper en bâtonnets ou en tranches épaisses.
7. Étape 7 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
8. Étape 8 Faire frire les panisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
9. Étape 9 Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, idéalement avec une salade verte ou une sauce aïoli.

Conseil du chef

Pour une texture encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure sur les panisses avant de les frire., Servez les panisses avec une sauce aïoli ou une sauce tomate épicée pour relever le goût., Vous pouvez préparer la pâte la veille pour gagner du temps.

À accompagner avec

salade verte, sauce aïoli