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Les figues séchées au four sont des figues fraîches déshydratées lentement à basse température. Le séchage concentre leurs sucres et leur donne une chair souple, une peau légèrement raffermie et des arômes plus intenses. Les figues entières restent plus moelleuses, tandis que les fruits incisés ou coupés sèchent plus vite. Elles se dégustent seules, avec du fromage, dans une salade ou dans un dessert. Cette méthode demande surtout de contrôler l’humidité restante avant le refroidissement et la mise en bocal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les figues. Éliminez celles qui sont trop abîmées ou molles, puis retirez les feuilles et les pédoncules desséchés. Gardez uniquement des fruits fermes et sains.
Rincez chaque figue sous un filet d’eau froide en frottant délicatement la peau avec les doigts, puis égouttez-les dans une passoire pendant quelques minutes.
Tamponnez les figues avec un torchon propre ou du papier absorbant, sans les frotter vigoureusement ni les écraser. Leur surface doit être débarrassée de l’humidité.
Si les figues sont grosses, incisez légèrement leur base en croix ou coupez-les en deux. Les figues entières resteront plus moelleuses, tandis que les figues coupées sécheront plus rapidement.
Préchauffez le four à 60 °C avec une grille au centre. Recouvrez la grille de papier cuisson ou utilisez une plaque perforée, puis espacez les figues sans les faire se toucher.
Enfournez les figues pendant 8 à 10 heures. Laissez la porte du four entrouverte en la maintenant avec une cuillère en bois pour évacuer la vapeur et éviter une surcuisson.
Retournez délicatement les figues toutes les 2 à 3 heures. Leur chair doit progressivement devenir souple mais non collante, sans zones encore humides.
Pressez légèrement une figue pour vérifier la cuisson : l’intérieur doit être sec au toucher, sans point humide, et la peau légèrement souple. Si le centre reste humide, prolongez le séchage par tranches de 30 à 60 minutes en vérifiant fréquemment.
Sortez les figues du four lorsqu’elles ont la texture souhaitée, puis laissez-les refroidir complètement sur la grille.
Contrôlez une dernière fois leur consistance avant de les ranger. Retirez toute figue présentant des signes de moisissure et ne conservez que les fruits bien secs et fermes.
Placez les figues froides dans un bocal hermétique ou un contenant à fermeture étanche, sans trop les tasser. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces figues avec un vin de liqueur ou un muscat légèrement doux et acidulé, qui accompagne leur sucrosité. Une salade de roquette, parmesan et noix apporte amertume, salinité et croquant. Un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais contraste avec leur texture moelleuse. Pour le dessert, associez-les à une crème légère au yaourt et à un zeste d’agrume, qui apporte fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les figues froides dans un bocal en verre propre et hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Au fil des premières semaines, leur sucre peut remonter en surface et former une fine pellicule ; les arômes deviennent alors plus concentrés et miellés. Chassez autant que possible l’air du contenant ou utilisez des sachets à glissière. Refermez soigneusement après chaque ouverture. Une partie de la production peut être congelée dans des sacs adaptés pour une conservation de longs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
