Barres de céréales maison au chocolat et abricots secs, énergétiques et gourmandes
Ces barres de céréales maison au chocolat et abricots secs sont la promesse d'une pause réconfortante et saine, prête à vous accompagner toute la journée. Nées de l'envie de concilier énergie et gourmandise, elles s'inspirent des encas de randonnée et des goûters maison, parfaites au petit creux du matin, après le sport ou glissées dans la boîte du goûter. Le mariage des flocons d'avoine et du miel apporte une base douce et nourrissante, tandis que le beurre de cacahuète et l'huile de tournesol lient le tout pour une texture fondante. Les abricots secs offrent des notes fruitées et légèrement acidulées qui répondent joliment aux pépites de chocolat noir, donnant un équilibre entre douceur, amertume subtile et relief fruité. Une pointe de vanille et de sel fin réveille les arômes sans masquer la naturalité des ingrédients. Simple à réaliser et adaptée au quotidien, cette recette promet des barres nourrissantes, réconfortantes et faciles à adopter pour des envies gourmandes maîtrisées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule rectangulaire en le recouvrant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage .
Cela évitera aussi que les bords adhèrent et s’effritent lors du refroidissement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule rectangulaire en le recouvrant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage .
Cela évitera aussi que les bords adhèrent et s’effritent lors du refroidissement. -
Étape 2Coupez les abricots secs en petits dés réguliers pour assurer une distribution homogène dans les barres. Mesurez précisément les flocons d’avoine et versez-les dans un grand saladier .
Incorporez ensuite les abricots coupés et les pépites de chocolat en mélangeant délicatement afin de ne pas écraser les morceaux de chocolat.Coupez les abricots secs en petits dés réguliers pour assurer une distribution homogène dans les barres. Mesurez précisément les flocons d’avoine et versez-les dans un grand saladier .
Incorporez ensuite les abricots coupés et les pépites de chocolat en mélangeant délicatement afin de ne pas écraser les morceaux de chocolat. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais ou dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le beurre de cacahuète et l’huile de tournesol. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir une sauce lisse et brillante : le mélange doit juste frémir sans bouillir pour préserver les arômes et la texture.Dans une casserole à fond épais ou dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le beurre de cacahuète et l’huile de tournesol. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet pour obtenir une sauce lisse et brillante : le mélange doit juste frémir sans bouillir pour préserver les arômes et la texture.
-
Étape 4Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange liquide. Versez ensuite cette préparation chaude sur les ingrédients secs en plusieurs fois et amalgamez avec une spatule robuste en effectuant des mouvements de bas en haut .
Insistez sur les parties les plus sèches pour enrober chaque flocon et chaque morceau d’abricot afin d’obtenir une pâte homogène et collante.Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange liquide. Versez ensuite cette préparation chaude sur les ingrédients secs en plusieurs fois et amalgamez avec une spatule robuste en effectuant des mouvements de bas en haut .
Insistez sur les parties les plus sèches pour enrober chaque flocon et chaque morceau d’abricot afin d’obtenir une pâte homogène et collante. -
Étape 5Transférez la préparation dans le moule préparé. Étalez-la en utilisant le dos d’une cuillère ou une petite spatule, puis tassez fermement en pressant avec la paume d’une main recouverte d’un film alimentaire ou avec le fond d’un verre. Un compactage soigné évitera que les barres ne s’émiettent après cuisson.Transférez la préparation dans le moule préparé. Étalez-la en utilisant le dos d’une cuillère ou une petite spatule, puis tassez fermement en pressant avec la paume d’une main recouverte d’un film alimentaire ou avec le fond d’un verre. Un compactage soigné évitera que les barres ne s’émiettent après cuisson.
-
Étape 6Enfournez au milieu du four pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée sans trop brunir le cœur. La cuisson fixe la liaison entre les ingrédients tout en développant des notes légèrement caramélisées du miel.Enfournez au milieu du four pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée sans trop brunir le cœur. La cuisson fixe la liaison entre les ingrédients tout en développant des notes légèrement caramélisées du miel.
-
Étape 7Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, en gardant le film ou le papier cuisson pour maintenir la pression. Le refroidissement est crucial : les barres se raffermiront et se découperont proprement une fois froides.Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, en gardant le film ou le papier cuisson pour maintenir la pression. Le refroidissement est crucial : les barres se raffermiront et se découperont proprement une fois froides.
-
Étape 8Démoulez à l’aide des bords du papier et découpez des barres régulières avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4–5 jours, séparées par des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.Démoulez à l’aide des bords du papier et découpez des barres régulières avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4–5 jours, séparées par des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.
Les conseils du chef
Surface et épaisseur du mélange influent directement sur la tenue des barres, une couche trop fine bronze trop vite et devient sèche tandis qu'une couche trop épaisse reste friable, ajuster la taille du moule pour obtenir environ 2 cm d'épaisseur et tasser uniformément sans écraser les fruits pour garder de la mâche. La température du four varie selon les modèles et la couleur des bords est le meilleur indicateur de cuisson, réduire à 160-170°C si votre four chauffe fort et commencer la surveillance à 12 minutes pour éviter un brunissement excessif.
Le liant humide doit être lisse et homogène pour enrober tous les flocons, réchauffer doucement le miel et le beurre de cacahuète en remuant pour dissoudre les grumeaux plutôt que de cuire rapidement. Une pincée de sel répartie dans le liquide permet de révéler la saveur sans dominer le miel ou le chocolat, goûter le mélange tiède pour ajuster si nécessaire.
Le compactage est crucial pour la cohésion, presser fermement en plusieurs passages avec un poussoir ou le dos d'une cuillère humide afin d'éliminer les poches d'air. Le refroidissement complet dans le moule stabilise la texture et évite l'émiettement à la coupe, placer brièvement au réfrigérateur si le temps manque.
Enfin, garder les barres dans une boîte hermétique entre deux feuilles de papier cuisson prévient l'humidité et conserve le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise des céréales et la douceur des abricots, privilégiez un thé noir léger ou un café filtré aux notes chocolatées qui rehausseront le cacao sans alourdir la texture.
En entrée, une salade de fruits frais citronnée ou un yaourt grec nature apportent acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras et le miel.
En accompagnement, une compote pomme-poire légèrement épicée ou quelques noix torréfiées offrent croquant et amertume pour structurer la mastication.
Pour clore le repas, un fromage blanc vanillé ou une boule de sorbet citron constituent un contraste lacté et acidulé qui prolonge la sensation de douceur sans la saturer.
Conservation
Ces barres de céréales se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours, ce qui en fait un encas pratique à emporter partout.
Attention, l'acidité des abricots secs peut altérer la texture si elles sont exposées à l'humidité.
Il est donc primordial de veiller à un stockage à l'abri de l'air et de l'humidité pour préserver l'intégrité des barres.
Une fois découpées, il est conseillé de les séparer par un papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le beurre de cacahuète.
Pour une alternative, optez pour du beurre d'amande ou un mélange de purée de noix de cajou, offrant une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle friable et les barres se désagrègent-elles après refroidissement ?
Pourquoi les bords brûlent-ils tandis que le centre reste pâle et peu cuit ?
Pourquoi le mélange collant ne lie-t-il pas correctement les flocons d'avoine et les fruits secs pendant le pressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
