Falafel maison rapide et savoureux
Impossible de résister à l'appel des falafels maison : croustillants à l'extérieur, moelleux et parfumés à l'intérieur, ils transforment n'importe quel repas en instant convivial. Originaire du Moyen-Orient mais adopté partout, ce classique se prête aussi bien à un déjeuner rapide qu'à un dîner partagé entre amis. Ici, les pois chiches secs, le duo persil-coriandre et les épices chaudes - cumin et coriandre - donnent au falafel son parfum caractéristique, tandis que l'ail et l'oignon apportent la profondeur nécessaire sans écraser la fraîcheur des herbes. L'équilibre est simple et réjouissant : notes terreuses des légumineuses, chaleur aromatique des épices et une pointe saline qui révèle toutes les saveurs. La texture joue un rôle central - extérieurement dorée, intérieurement tendre - pour un contraste qui séduit à chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette de falafel maison rapide et savoureux est conçue pour des résultats constants, même en cuisine quotidienne : l'assurance d'un plat convivial qui plaît aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide (au moins trois fois leur volume). Remuez pour éliminer les impuretés flottantes, puis laissez tremper au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures afin qu'ils gonflent et deviennent tendres .
Changez l'eau une ou deux fois si possible pour améliorer la fraîcheur.La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide (au moins trois fois leur volume). Remuez pour éliminer les impuretés flottantes, puis laissez tremper au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures afin qu'ils gonflent et deviennent tendres .
Changez l'eau une ou deux fois si possible pour améliorer la fraîcheur. -
Étape 2Le jour même, égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séchez-les légèrement en les laissant s'égoutter quelques minutes puis étalez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait la pâte de bien se lier.Le jour même, égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séchez-les légèrement en les laissant s'égoutter quelques minutes puis étalez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait la pâte de bien se lier.
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Étape 3Coupez l'oignon en gros quartiers et écrasez la gousse d'ail. Effeuillez et hachez grossièrement le persil et la coriandre. Placez dans le bol d'un robot les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, les herbes et les épices (cumin, coriandre en poudre, sel, poivre) ainsi que le bicarbonate. Mixez par impulsions courtes en raclant les parois régulièrement : vous devez obtenir une préparation granuleuse et homogène, ni purée lisse ni morceaux entiers, qui se tient lorsque vous la pressez entre les doigts.Coupez l'oignon en gros quartiers et écrasez la gousse d'ail. Effeuillez et hachez grossièrement le persil et la coriandre. Placez dans le bol d'un robot les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, les herbes et les épices (cumin, coriandre en poudre, sel, poivre) ainsi que le bicarbonate. Mixez par impulsions courtes en raclant les parois régulièrement : vous devez obtenir une préparation granuleuse et homogène, ni purée lisse ni morceaux entiers, qui se tient lorsque vous la pressez entre les doigts.
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Étape 4Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la pâte paraît trop sèche et ne se tient pas, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un filet d'huile d'olive pour aider la cohésion .
Si elle est trop humide, incorporez une petite cuillerée de farine de pois chiche ou de chapelure. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais pour raffermir les saveurs et faciliter le façonnage.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la pâte paraît trop sèche et ne se tient pas, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un filet d'huile d'olive pour aider la cohésion .
Si elle est trop humide, incorporez une petite cuillerée de farine de pois chiche ou de chapelure. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais pour raffermir les saveurs et faciliter le façonnage. -
Étape 5Formez des boules ou aplatissez-les en galettes d'environ 3 cm de diamètre en utilisant vos mains humides pour éviter que la pâte ne colle. Pressez légèrement pour bien compacter chaque falafel et assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures qui provoqueraient des éclaboussures à la cuisson.Formez des boules ou aplatissez-les en galettes d'environ 3 cm de diamètre en utilisant vos mains humides pour éviter que la pâte ne colle. Pressez légèrement pour bien compacter chaque falafel et assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures qui provoqueraient des éclaboussures à la cuisson.
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Étape 6Versez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à 6 cm de hauteur et portez à 170–180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d'un morceau de pain : il doit dorer en environ 30 secondes. Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile, en les retournant délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire afin d'obtenir une croûte bien dorée et uniforme.Versez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à 6 cm de hauteur et portez à 170–180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d'un morceau de pain : il doit dorer en environ 30 secondes. Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile, en les retournant délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire afin d'obtenir une croûte bien dorée et uniforme.
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Étape 7Faites cuire chaque fournée 3 à 5 minutes selon la taille, jusqu'à ce que les falafels soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour préserver le croustillant, salez légèrement à la sortie si besoin, puis servez immédiatement avec une sauce tahini, un yaourt citronné ou une salade fraîche.Faites cuire chaque fournée 3 à 5 minutes selon la taille, jusqu'à ce que les falafels soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour préserver le croustillant, salez légèrement à la sortie si besoin, puis servez immédiatement avec une sauce tahini, un yaourt citronné ou une salade fraîche.
Les conseils du chef
Pour obtenir des falafels toujours réussis, garder une granulométrie légèrement grossière dans la pâte évite une texture pâteuse et favorise un cœur moelleux et aéré. Si la pâte paraît trop humide, passer un peu de pain rassis réduit l'humidité sans masquer la saveur alors qu'un ajout minime de farine de pois chiche stabilise la forme sans alourdir.
Contrôler la température de l'huile est essentiel et une sonde ou un petit morceau de pain permet de vérifier qu'elle est autour de 170-180°C pour une cuisson dorée sans brûler l'extérieur. Ne surcharger la poêle pour conserver la température et obtenir une belle cuisson homogène.
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais compacte légèrement les falafels et facilite le façonnage tout en aidant les arômes à se développer. Utiliser du bicarbonate bien dosé apporte de la légèreté mais éviter l'excès prévient un goût métallique et des bulles trop grosses.
Former des boulettes régulières et presser légèrement la surface aide à obtenir une croûte uniforme. Égoutter sur du papier absorbant puis laisser quelques minutes hors de la chaleur évite la condensation qui ramollit.
Ajuster sel et épices sur un petit test frit permet de corriger l'assaisonnement avant toute cuisson en quantité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc aromatique et frais comme un sauvignon sec mettra en valeur la herbe et les épices en apportant de l'acidité pour couper le gras de la friture et relever le côté terreux des pois chiches.
En entrée, une salade croquante de concombre, tomates cerises et yaourt à la menthe apporte fraîcheur et douceur lactée qui équilibre le cumin et la coriandre.
Pour l'accompagnement, des pains plats chauds et légèrement grillés permettent de jouer sur la texture et d'accueillir des sauces acidulées.
En dessert, un sorbet citron ou grenade prolonge la dynamique d'acidité et nettoie le palais sans rivaliser avec les arômes salés.
Conservation
Les falafels peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, placés dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité.
Il est préférable de les réchauffer au four pour préserver leur croustillant.
Attention, leur acidité peut réduire leur durée de conservation; évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante.
En cas de préparation en avance, vous pouvez également congeler les falafels non cuits; ils se conservent jusqu'à 3 mois.
Pour ce faire, disposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches, qui sont des légumineuses.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez les remplacer par des lentilles vertes ou du quinoa, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle pâteuse après la friture ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure et brûlée avant que l'intérieur ne cuise ?
Pourquoi les falafels se défont ou s'effritent à la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
