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Les falafels sont des boulettes ou galettes de pois chiches secs trempés, mixés avec de l'oignon, de l'ail, des herbes et des épices, puis frites dans l'huile. Cette version associe le persil, la coriandre et le cumin. La pâte doit rester légèrement granuleuse : elle donnera une croûte dorée et croustillante, tandis que le centre restera tendre et moelleux. Le trempage des pois chiches se fait la veille ; ils ne sont pas cuits avant d'être mixés. Les falafels se façonnent ensuite en petites pièces régulières et se servent dès la sortie de la friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide, au moins trois fois leur volume. Remuez, retirez les impuretés flottantes, puis laissez tremper au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Changez l'eau une ou deux fois si possible.
Le jour même, égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-les s'égoutter quelques minutes, puis étalez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
Coupez l'oignon en gros quartiers, écrasez l'ail, puis effeuillez et hachez grossièrement le persil et la coriandre. Placez le tout dans le bol d'un robot avec les pois chiches, les épices et le bicarbonate. Mixez par impulsions en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse qui se tient sous les doigts.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un filet d'huile d'olive ; si elle est trop humide, incorporez une petite cuillerée de farine de pois chiche ou de chapelure. Laissez reposer 15 à 30 minutes au frais.
Formez des boules ou aplatissez la pâte en galettes d'environ 3 cm de diamètre avec les mains humides. Pressez légèrement chaque falafel pour le compacter, puis vérifiez qu'il ne présente aucune fissure.
Versez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole sur 6 cm de hauteur et portez-la à 170–180 °C. Testez avec un morceau de pain : il doit dorer en environ 30 secondes. Faites frire les falafels par petites quantités et retournez-les délicatement à mi-cuisson avec une écumoire.
Faites cuire chaque fournée 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les falafels soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille, salez légèrement si besoin, puis servez immédiatement avec une sauce tahini, un yaourt citronné ou une salade fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les falafels avec un vin blanc aromatique et frais, comme un sauvignon sec, dont l'acidité équilibre le gras de la friture. Une salade de concombre, tomates cerises et yaourt à la menthe apporte fraîcheur et douceur. Des pains plats chauds accueillent les falafels et les sauces acidulées. Un sorbet citron ou grenade termine le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les falafels, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique avec un morceau de papier absorbant au fond pour retenir l'huile résiduelle. Après quelques heures au frais, l'ail et l'oignon deviennent plus présents et les épices imprègnent davantage la mie. Pour une conservation longue, disposez les boulettes crues sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac ; faites-les cuire directement, sans décongélation. Réchauffez les falafels cuits au four chaud plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit leur croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
