Galette Gourmande au Goumeau de Saint-Amour : Recette Authentique et Savoureuse
La galette gourmande au Goumeau de Saint-Amour évoque tout de suite les dimanches chaleureux et les déjeuners partagés autour d'une table simple et généreuse. Née d'une tradition régionale où la farine de sarrasin tient la vedette, elle réconforte sans artifice : une pâte sombre et rustique, un cœur fondant de Goumeau qui raconte le terroir, et ce petit parfum beurré qui réveille les souvenirs. À la première bouchée, l'équilibre se fait entre la puissance noisettée du sarrasin, la rondeur du lait et la salinité délicate du fromage, tandis que l'œuf apporte tenue et douceur. C'est un plat qui sait être à la fois rustique et raffiné, parfait pour un déjeuner convivial, une entrée généreuse ou un dîner sans prise de tête. Accessible et fiable, cette recette met en valeur des ingrédients vrais et savoureux : vous repartirez avec la certitude d'un résultat réussi et le plaisir d'un moment de cuisine simple, chaleureux et profondément gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel pour oxygéner la farine et éviter les grumeaux .
Creusez un puits au centre.Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel pour oxygéner la farine et éviter les grumeaux .
Creusez un puits au centre. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits, puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.Cassez l'œuf dans le puits, puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
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Étape 3Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour lier la pâte et obtenir une consistance fluide et lisse, sans traces de farine .
La pâte doit être assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour lier la pâte et obtenir une consistance fluide et lisse, sans traces de farine .
La pâte doit être assez fluide pour napper le dos d'une cuillère. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin que les protéines se détendent et que la pâte s'épaississe légèrement, ce qui améliore l'extension à la cuisson.Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin que les protéines se détendent et que la pâte s'épaississe légèrement, ce qui améliore l'extension à la cuisson.
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Étape 5Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre .
Laissez-le mousser sans le brunir pour parfumer la poêle.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre .
Laissez-le mousser sans le brunir pour parfumer la poêle. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle, étalez rapidement la pâte en fine couche régulière pour former une galette aux bords légèrement plus fins.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle, étalez rapidement la pâte en fine couche régulière pour former une galette aux bords légèrement plus fins.
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Étape 7Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface devienne mate, environ 1,5 à 2 minutes .
Vérifiez la coloration avant de la retourner délicatement avec une spatule pour cuire l'autre face.Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface devienne mate, environ 1,5 à 2 minutes .
Vérifiez la coloration avant de la retourner délicatement avec une spatule pour cuire l'autre face. -
Étape 8Après avoir retourné la galette, répartissez uniformément le Goumeau de Saint-Amour râpé ou tranché finement sur la face chaude .
Laissez-le fondre doucement pendant environ 1 minute pour qu'il devienne onctueux et fondu sans brûler.Après avoir retourné la galette, répartissez uniformément le Goumeau de Saint-Amour râpé ou tranché finement sur la face chaude .
Laissez-le fondre doucement pendant environ 1 minute pour qu'il devienne onctueux et fondu sans brûler. -
Étape 9Pliez la galette en quatre en rabattant les bords vers le centre pour enfermer le fromage fondu, puis transférez-la sur une assiette .
Utilisez le beurre restant pour napper légèrement la surface avant de servir immédiatement, afin d'apporter brillance et goût.Pliez la galette en quatre en rabattant les bords vers le centre pour enfermer le fromage fondu, puis transférez-la sur une assiette .
Utilisez le beurre restant pour napper légèrement la surface avant de servir immédiatement, afin d'apporter brillance et goût.
Les conseils du chef
La texture se stabilise si la pâte a reposé à température fraîche mais pas glacée, donc sortir le saladier 10 minutes avant cuisson évite qu'elle soit trop raide et facilite l'étalement. Pour une cuisson homogène, chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une goutte d'eau qui doit siffler puis s'évaporer rapidement afin d'obtenir une croûte dorée sans brûler.
La quantité de matière grasse doit être mesurée à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour répartir le beurre en fine couche afin d'éviter les zones détrempées et garantir une belle coloration régulière. Pour retourner la galette, gratter doucement les bords avec une spatule fine avant d'adopter un mouvement sûr plutôt que de forcer, cela préserve l'intégrité de la pâte fragile.
Si la première fournée prend trop de couleur, réduire légèrement le feu plutôt qu'augmenter le temps évitera un intérieur sec. Le fromage doit être ajouté quand la galette est bien chaude pour qu'il fonde rapidement sans surcuire la pâte et on peut répartir de fines lamelles plutôt que gros morceaux pour une fonte uniforme.
Ajuster le sel en fin de cuisson si nécessaire car le Goumeau apporte déjà du caractère et une petite touche finale de beurre clarifié réhausse le goût sans alourdir la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé situé en tant que plat principal léger, il se prête à des alliances qui jouent la rondeur et la fraîcheur pour équilibrer la saveur beurrée et le caractère du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé comme un vin de Savoie ou un chardonnay vif apportera de l'acidité pour couper le gras et réveiller les notes noisette du sarrasin.
En accompagnement, une salade de mâche et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au cidre offrira une fraîcheur fruitée et une acidité croquante qui contrebalance le côté salé et fondant.
Pour une entrée légère, des rillettes de poisson ou des champignons sautés au persil conserveront une progression aromatique sans écraser le plat.
En dessert, une compote de poires tiède au miel complétera la fin de repas par une douceur modérée qui reprend la note beurrée sans alourdir.
Conservation
La galette au Goumeau de Saint-Amour est à déguster immédiatement pour profiter de la fusion parfaite entre la pâte croustillante et le fromage fondant.
Si vous souhaitez la conserver, placez les galettes refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du Goumeau peut altérer la texture de la galette si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez-les doucement à la poêle pour raviver leur croustillant et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le Goumeau de Saint-Amour par un fromage à pâte dure sans lactose ou un fromage végétal.
Les œufs peuvent être substitués par une purée de banane ou de compote de pommes pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle grumeleuse malgré un fouettage progressif du lait ?
Pourquoi la galette colle-t-elle à la poêle lors de l'étalage malgré une surface chauffée ?
Pourquoi la galette se déchire lors du retournement après la première cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
