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Cette galette salée associe une pâte fluide à la farine de sarrasin et un cœur de Goumeau fondu. La pâte, assouplie par le lait et tenue par l’œuf, cuit en une couche fine aux bords légèrement plus secs. Le fromage est ajouté après le retournement, afin de fondre sur la face chaude avant le pliage en quatre. Le beurre apporte une finition brillante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec le sel, puis creusez un puits au centre. Si vous prévoyez de rectifier l’assaisonnement à la fin, réservez-en une partie.
Cassez l’œuf dans le puits et incorporez progressivement la farine avec un fouet. Continuez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène, sans amas secs.
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être fluide et lisse, sans traces de farine, et napper le dos d’une cuillère.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit épaissir légèrement tout en restant fluide.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le mousser sans le brunir : il doit enrober la poêle sans prendre de couleur.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Étalez-la rapidement en fine couche régulière avec une spatule ou en inclinant la poêle, en gardant des bords légèrement plus fins.
Laissez cuire 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface devienne mate. Vérifiez la coloration, décollez les bords, puis retournez délicatement la galette pour cuire l’autre face.
Après avoir retourné la galette, répartissez le Goumeau râpé ou tranché finement sur la face chaude. Laissez fondre environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit onctueux, sans le laisser brûler.
Pliez la galette en quatre en rabattant les bords vers le centre, puis transférez-la sur une assiette. Nappez légèrement la surface avec le beurre restant et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette en plat principal léger avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith, assaisonnée d’une vinaigrette au cidre : leur fraîcheur acidulée équilibre le fromage fondant. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un vin de Savoie ou un chardonnay vif, accompagne bien le sarrasin. Pour une entrée, proposez des rillettes de poisson ou des champignons sautés au persil. Une compote de poires tiède au miel convient en dessert, grâce à sa douceur modérée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, en glissant une feuille de papier sulfurisé entre elles. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords croustillants et un fromage fondant. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement à la vapeur ou à la poêle couverte pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
