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Ces bouchées associent des abricots secs mixés, de l’amande en poudre, du miel et de l’eau de fleur d’oranger. La pâte souple est façonnée en boules, puis enrobée de pistaches concassées. Elles offrent un cœur moelleux et fruité, un parfum floral et une texture croquante en surface. Un passage au réfrigérateur les raffermit avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les abricots secs dans le bol d’un mixeur. Mixez par impulsions pour les briser, raclez les parois, puis mixez en continu jusqu’à obtenir une pâte lisse, collante et légèrement filante, sans morceaux.
Ajoutez la poudre d’amande, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mixez par courtes séquences en raclant le bol, jusqu’à ce que la pâte soit souple et se tienne quand vous la pressez entre les doigts. Ajoutez une pointe d’eau si elle paraît trop sèche.
Concassez les pistaches décortiquées au couteau ou au robot, en gardant des éclats fins et quelques fragments plus gros. Réservez-les sur une assiette pour l’enrobage.
Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une portion de pâte et roulez-la entre vos paumes et vos doigts jusqu’à former une boule lisse. Façonnez ainsi toute la préparation.
Roulez chaque boule dans les éclats de pistaches en appuyant délicatement pour les faire adhérer. Utilisez une assiette creuse, puis tapotez les bouchées pour retirer l’excédent.
Placez les boules sur une plaque ou dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes. Sortez-les quelques minutes avant de servir, puis conservez-les au frais jusqu’à 5 jours dans un contenant fermé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin : leurs notes amères et florales équilibrent le miel et la fleur d’oranger. Une salade de roquette, citron et amandes apporte du contraste. Elles peuvent aussi accompagner un chèvre frais ou une compote de poires légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours. Le froid les raffermit ; sortez-les quelques minutes avant de les servir pour les assouplir et retrouver les arômes du miel et de la fleur d’oranger. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Les pistaches peuvent perdre un peu de leur croquant avec l’humidité ; un papier absorbant dans la boîte aide à la limiter.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
