Merci !
Cette escalope de veau est poêlée avec de l’échalote, puis nappée d’une sauce au citron, à la crème fraîche et au beurre. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, tandis que le jus de citron apporte de la fraîcheur à une sauce rendue onctueuse par la crème et le beurre. Le plat se prépare rapidement et se sert aussitôt, avec des légumes verts ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Posez-les sur une assiette, couvrez-les légèrement d’un film ou d’un linge propre, puis laissez-les revenir à température ambiante.
Pressez le citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec une passette fine, puis réservez le jus. Râpez éventuellement un peu de zeste et mettez-le de côté pour la finition.
Pelez l’échalote, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers.
Assaisonnez les escalopes sur les deux faces avec le sel et le poivre. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la fondre doucement en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration marquée.
Augmentez légèrement le feu et placez les escalopes dans la poêle sans les superposer. Laissez cuire environ 3 minutes sans bouger : une croûte dorée doit se former. Retournez-les avec une pince et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse.
Retirez les escalopes et posez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement pour les garder au chaud pendant la finition de la sauce.
Déglacez la poêle hors du feu ou à très faible intensité en versant le jus de citron chaud. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis remettez la poêle sur feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et le reste du beurre froid en petits morceaux. Fouettez ou remuez vivement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante. Laissez réduire doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez brièvement les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce. Réchauffez-les une trentaine de secondes si besoin, puis présentez-les sur les assiettes. Nappez généreusement, ajoutez éventuellement le zeste de citron et servez immédiatement avec des légumes verts croquants ou du riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des pommes de terre vapeur sautées au beurre et au persil : leur douceur tempère le citron. Une salade de jeunes pousses, d’orange et de fenouil convient en entrée. Un chardonnay peu boisé accompagne la sauce, puis une tarte fine aux poires et aux amandes prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la chaleur retomber, puis placez les escalopes et la sauce dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. La sauce épaissira en refroidissant et la viande sera moins moelleuse le lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule ne se forme. Réchauffez très doucement à la poêle. Ajoutez un peu d’eau ou de crème si la sauce est trop épaisse, sans brusquer la viande. La congélation est possible dans un sachet bien vidé de son air, mais la crème sera moins soyeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
