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Cette mousse associe de la crème de coco sucrée, des blancs d'œuf montés et de la noix de coco râpée. La crème apporte une base onctueuse, tandis que les blancs donnent une texture légère et aérienne ; la râpure ajoute une mâche discrète. Servie en verrines, elle se prépare à l'avance et se raffermit au réfrigérateur. Sa douceur peut être accompagnée d'agrumes ou de fruits rouges pour apporter une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs : cassez chaque œuf au-dessus d'un bol, faites passer le jaune d'une coquille à l'autre et recueillez tout le blanc dans un récipient propre et sec. Réservez uniquement les blancs.
Vérifiez que le bol et le fouet sont propres et sans graisse. Montez les blancs en ajoutant une pincée de sel dès les premières secondes : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent au bout du fouet.
Versez la crème de coco dans un bol froid ou légèrement réfrigéré, ajoutez le sucre et fouettez à vitesse moyenne, à la main ou au batteur, jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Incorporez les blancs montés en trois fois. Mélangez vigoureusement mais délicatement la première cuillerée pour détendre la crème, puis soulevez le reste à la spatule, du bas vers le haut, sans écraser la masse.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit répartie, en vous arrêtant dès que la mousse reste aérée.
Répartissez immédiatement la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles, avec une spatule ou une poche à douille large. Égalisez la surface et lissez-la légèrement si nécessaire.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Couvrez les coupes de film alimentaire pour les protéger des odeurs du réfrigérateur.
Sortez les verrines quelques minutes avant de servir. Parsemez éventuellement de noix de coco râpée, grillée ou non, puis servez frais sans attendre.
Plats de résistance de saison
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Brochet farci au merlan et beurre noisette
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Tartare de bœuf au poivron rouge
Truite rôtie aux lardons
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Nid d’œuf sur purée de légumes
Lotte flambée au rhum ambré
Amok de poisson crémeux au coco
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Galettes de pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc moelleux à base de muscat, dont la fraîcheur équilibre la crème de coco. Une salade d'agrumes citronnée ou un dessert peu sucré aux fruits rouges apporte une acidité bienvenue. Des tuiles au sésame ou de la noix de coco torréfiée ajoutent le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou placée dans un contenant hermétique, pendant 48 heures. La noix de coco absorbe facilement les odeurs et la surface peut se dessécher si elle n'est pas protégée. La texture reste aérienne au début, puis les blancs perdent progressivement leur tenue. Pour une conservation plus longue, placez les verrines au congélateur. Sortez-les 10 minutes avant le service pour retrouver une consistance fondante, proche d'un parfait glacé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
