Tourte aux pommes de terre fondante et dorée

Temps total

1 h 10 min

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des plats qui réconfortent dès la première bouchée : cette tourte aux pommes de terre fondante et dorée en fait partie. Inspirée des recettes paysannes où simplicité rimait avec générosité, elle rassemble des ingrédients familiers pour un résultat riche en chaleur et en convivialité. La pâte brisée croustillante encadre des couches de pommes de terre fondantes, adoucies par la crème fraîche et relevées par l'oignon légèrement parfumé ; le fromage râpé apporte cette note gratinée qui fait saliver, tandis que les herbes de Provence diffusent un parfum méridional subtil. L'équilibre entre onctuosité et croustillant, entre douceur des tubercules et caractère du fromage, en fait un plat parfait pour un dîner familial, une entrée rustique ou à partager lors d'un repas entre amis. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette tourte promet une belle réussite à chaque fois et le plaisir immédiat d'un plat simple, chaleureux et profondément satisfaisant.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

300 g

Pomme de terre

150 g

Pâte brisée

1 pièce

Oignon

50 ml

Crème fraîche épaisse

40 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

20 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm ou disposer un papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Mettre le four à température dès le départ pour garantir une cuisson régulière et une pâte bien dorée.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm ou disposer un papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Mettre le four à température dès le départ pour garantir une cuisson régulière et une pâte bien dorée.
Étape 2
Éplucher les pommes de terre puis les trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et deviennent fondantes. Rincer rapidement les rondelles à l'eau froide et les sécher dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui évitera qu'elles collent entre elles.

Éplucher les pommes de terre puis les trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et deviennent fondantes. Rincer rapidement les rondelles à l'eau froide et les sécher dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui évitera qu'elles collent entre elles.
Étape 3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. La finesse des tranches permettra à l'oignon de s'attendrir et de se mêler délicatement aux pommes de terre sans dominer le plat.

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. La finesse des tranches permettra à l'oignon de s'attendrir et de se mêler délicatement aux pommes de terre sans dominer le plat.
Étape 4
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé. Faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et souples, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'oignon émincé. Faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et souples, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
Étape 5
Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la poêle par couches régulières, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger délicatement pour enrober chaque tranche de beurre et d'arômes puis couvrir et cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, en remuant une à deux fois pour uniformiser la cuisson : l'objectif est que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans se désintégrer.

Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la poêle par couches régulières, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger délicatement pour enrober chaque tranche de beurre et d'arômes puis couvrir et cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, en remuant une à deux fois pour uniformiser la cuisson : l'objectif est que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans se désintégrer.
Étape 6
Découvrir et vérifier la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore tenir leur forme. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que l'appareil ne rende pas trop d'humidité au montage.

Découvrir et vérifier la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore tenir leur forme. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que l'appareil ne rende pas trop d'humidité au montage.
Étape 7
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer le moule en laissant un bord d'environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. Si vous utilisez une seconde pâte pour couvrir, conserver celle-ci à portée.

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer le moule en laissant un bord d'environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. Si vous utilisez une seconde pâte pour couvrir, conserver celle-ci à portée.
Étape 8
Répartir la moitié du mélange pommes de terre–oignons en une couche homogène sur la pâte foncée, en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans écraser les rondelles.

Répartir la moitié du mélange pommes de terre–oignons en une couche homogène sur la pâte foncée, en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans écraser les rondelles.
Étape 9
Verser la crème fraîche en filet sur cette première couche en veillant à une distribution régulière pour apporter onctuosité sans détremper la pâte. Saupoudrer le fromage râpé de façon uniforme afin qu'il fonde et gratine de manière homogène.

Verser la crème fraîche en filet sur cette première couche en veillant à une distribution régulière pour apporter onctuosité sans détremper la pâte. Saupoudrer le fromage râpé de façon uniforme afin qu'il fonde et gratine de manière homogène.
Étape 10
Recouvrir avec le reste du mélange pommes de terre–oignons en lissant la surface. Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau, appliquer la seconde pâte ou rabattre le bord libre pour sceller la tourte, puis pincer les bords pour une belle finition. Réaliser quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner d'un peu de beurre fondu ou d'un jaune d'œuf battu pour favoriser la coloration.

Recouvrir avec le reste du mélange pommes de terre–oignons en lissant la surface. Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau, appliquer la seconde pâte ou rabattre le bord libre pour sceller la tourte, puis pincer les bords pour une belle finition. Réaliser quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner d'un peu de beurre fondu ou d'un jaune d'œuf battu pour favoriser la coloration.
Étape 11
Enfourner sur une grille positionnée au milieu du four et cuire 30–40 minutes : la croûte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné. Vérifier la cuisson en piquant la tourte au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir chaude et sans résistance de pomme de terre crue.

Enfourner sur une grille positionnée au milieu du four et cuire 30–40 minutes : la croûte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné. Vérifier la cuisson en piquant la tourte au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir chaude et sans résistance de pomme de terre crue.
Étape 12
Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler ou de découper. Ce repos permet aux jus de se stabiliser et facilite des parts nettes .
Servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes de terre et la pâte croustillante.

Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler ou de découper. Ce repos permet aux jus de se stabiliser et facilite des parts nettes .
Servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes de terre et la pâte croustillante.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des pommes de terre en les essuyant soigneusement après coupe évite une tourte détrempée et favorise une pâte croustillante. Bien égoutter ou presser légèrement le mélange oignon‑pommes de terre avant de le disposer permet d'obtenir une texture fondante sans excès de liquide qui empêche le fromage de gratiner.

Adapter l'épaisseur des rondelles pour qu'elles cuisent uniformément évite les morceaux crus ou trop mous, en testant la cuisson d'une rondelle dans la poêle. Saler en deux temps garantit un assaisonnement homogène et prévient l'excès de sel concentré dans le cœur.

Répartir la crème en filet plutôt qu'en grosse flaque assure une cuisson régulière et évite les poches humides. Choisir un fromage à maturation moyenne apporte du goût sans graisser excessivement la tourte.

Sceller les bords en pressant avec une fourchette ou un pinceau d'eau rassure contre les fuites de garniture pendant la cuisson. Dorer la surface avec un peu de beurre fondu ou d'œuf battu augmente le croustillant et l'appétence visuelle.

Vérifier la température du four à l'aide d'un thermomètre évite les écarts qui brûlent la pâte. Laisser reposer la tourte hors du moule quelques minutes stabilise la découpe et concentre les saveurs.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer la richesse et le fondant, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sauvignon de Loire dont l'acidité nettoie le palais et relève la crème et le fromage.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de l'échalote apporte fraîcheur, amertume légère et contraste avec la pâte dorée.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four assaisonnés d'herbes et d'un filet d'huile d'olive ajoutent texture et notes caramélisées qui prolongent la gourmandise.
Pour finir, un dessert aux fruits légèrement acidulés comme une compote de pommes maison allège la conclusion du repas.

Conservation

La tourte aux pommes de terre peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien emballée dans du film alimentaire pour éviter l'humidité.
Il est essentiel de respecter la chaîne du froid, car l'acidité de la crème fraîche et la présence de pommes de terre en font un plat fragile.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de la réchauffer au four à 150°C pour lui redonner son croustillant, plutôt que de la passer au micro-ondes, ce qui la rendrait molle.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des fromages à base de lait de chèvre ou des alternatives végétales à la crème fraîche, comme la crème de soja.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risquerait-elle de rester détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que la garniture de pommes de terre et crème libère trop d'humidité sur la pâte crue. Étaler la pâte dans le moule et précuire légèrement le fond au four quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour le sécher. Le fond doit être juste légèrement doré et ferme au toucher.

Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester fermes et granuleuses dans la tourte ? +

Les rondelles de pommes de terre restent fermes parce qu'elles ne sont pas assez cuites avant d'être enfermées dans la tourte. Cuire les pommes de terre dans la poêle avec l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de monter la tourte. Les pommes de terre doivent se couper facilement avec la pointe d'un couteau.

Pourquoi le dessus de la tourte risque-t-il de dorer trop vite tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ? +

Le dessus dore trop vite car la chaleur directe du four brunit la pâte avant que la cuisson interne ne soit complète. Baisser légèrement la température du four ou couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour prolonger la cuisson interne. Le dessus doit rester doré clair sans noircir.