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Cette tourte associe une pâte brisée à des pommes de terre en fines rondelles, de l’oignon, de la crème fraîche épaisse et de l’emmental râpé. Les pommes de terre sont d’abord attendries à la poêle avec l’oignon et les herbes de Provence, puis montées en couches dans la pâte. La crème apporte du moelleux, tandis que l’emmental forme une surface gratinée. La cuisson au four donne une pâte dorée et une garniture fondante, à servir tiède en plat principal ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm avec une partie du beurre, ou le garnir de papier cuisson.
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincer rapidement les rondelles à l’eau froide, puis les sécher dans un torchon propre.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
Ajouter les pommes de terre par couches régulières. Assaisonner avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger délicatement. Couvrir et cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, en remuant une à deux fois : les rondelles doivent commencer à s’attendrir sans se désintégrer.
Découvrir et vérifier la texture : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme. Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer le moule en laissant un bord d’environ 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Si une seconde pâte est utilisée, la garder à portée.
Répartir la moitié du mélange de pommes de terre et d’oignons sur la pâte, en couche homogène. Presser légèrement pour chasser les poches d’air sans écraser les rondelles.
Verser la crème fraîche en filet sur la première couche, puis répartir uniformément l’emmental râpé.
Recouvrir avec le reste du mélange et lisser la surface. Humidifier le bord de la pâte avec un peu d’eau, poser la seconde pâte ou rabattre le bord libre, puis pincer pour sceller. Faire quelques incisions sur le dessus et badigeonner avec le reste du beurre fondu ou avec un jaune d’œuf battu.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 30–40 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir chaude, sans rencontrer de pomme de terre crue.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de la démouler ou de la découper. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tourte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’échalote : sa fraîcheur équilibre la crème, le fromage et la pâte. Des légumes rôtis aux herbes peuvent compléter le repas, tandis qu’un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon de Loire accompagne bien la garniture. Une compote de pommes apporte une conclusion fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les parts refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture se raffermit et les arômes de l’oignon et des herbes se développent avec le repos. Réchauffer au four à température douce pour retrouver une pâte croustillante sans dessécher le cœur. Couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium si la croûte colore trop avant que la tourte soit chaude. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sachet adapté et les congeler. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
