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Cette bouillabaisse associe des pommes de terre, des tomates, du fenouil et du safran dans un bouillon parfumé. Les œufs durs complètent la soupe, tandis que le saint-pierre apporte une note marine. Les légumes sont d'abord fondus dans l'huile d'olive, puis les pommes de terre cuisent à couvert avant l'ajout du poisson. Le résultat se sert chaud, avec des textures tendres et un bouillon coloré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Taillez l'oignon en fines lamelles, le fenouil en julienne, puis écrasez finement la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile frissonne et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Incorporez le fenouil et remuez jusqu'à l'attendrir.
Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer le mélange une minute, sans le brûler. Versez les tomates coupées en dés, mélangez, puis laissez compoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre et forment une sauce épaisse.
Ajoutez le safran émietté, le sel et le poivre noir. Remuez, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le safran ait infusé et légèrement coloré la préparation.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez les cubes de pommes de terre. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Ajustez l'eau si nécessaire.
Coupez le saint-pierre en morceaux réguliers et incorporez-les lorsqu'il reste environ cinq minutes de cuisson. Laissez-les pocher doucement dans le bouillon jusqu'à ce que leur chair soit opaque.
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et maintenez une cuisson régulière pendant dix minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Écalez les œufs refroidis et coupez-les en deux ou en quartiers. Réchauffez légèrement la soupe si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.
Répartissez le bouillon, les pommes de terre et le saint-pierre dans des assiettes creuses ou des bols profonds. Disposez les œufs dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive crue et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un cassis de Provence ou un blanc de la vallée du Rhône, avec la soupe. Une salade de roquette et de fenouil cru au citron apporte de la fraîcheur. Des croûtons à l'ail ou du pain de campagne permettent de profiter du bouillon. Terminez avec un dessert citronné peu sucré, comme une tartelette au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la bouillabaisse dans une boîte hermétique dès qu'elle est à température ambiante. Les pommes de terre seront davantage imprégnées des arômes de safran et de fenouil le lendemain. Conservez les œufs séparément pour préserver leur texture et consommez rapidement le poisson. Pour congeler la préparation, retirez les œufs, puis placez le bouillon et les légumes dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Réchauffez doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
