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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, taillez l'oignon en fines lamelles, tranchez le fenouil en julienne et écrasez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, puis incorporez le fenouil et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir les fibres et faire ressortir leur douceur.
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3
Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer le mélange une minute sans le brûler, puis versez les tomates coupées en dés. Mélangez pour enrober les légumes et laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre et à créer une base de sauce épaisse.
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4
Assaisonnez avec la pincée de safran émiettée, la fleur de sel et le poivre noir. Remuez pour bien répartir les épices et poursuivez la cuisson quelques minutes afin que le safran infuse et colore légèrement la préparation, révélant des arômes subtils et floraux.
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5
Versez l'eau dans la casserole, portez à ébullition puis ajoutez les cubes de pommes de terre. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau, en vérifiant la consistance et en ajustant la quantité d'eau si nécessaire.
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6
Si vous utilisez du poisson saint-pierre, coupez-le en morceaux réguliers et incorporez-les dans la casserole lorsqu'il reste environ cinq minutes de cuisson ; laissez pocher doucement le poisson dans le bouillon pour qu'il reste moelleux et s'imprègne des saveurs.
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7
Pendant que la bouillabaisse finit de cuire, réalisez des œufs durs parfaits : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et maintenez une cuisson régulière pendant dix minutes, puis plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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8
Écalez les œufs une fois refroidis et coupez-les en deux ou en quartiers selon votre présentation. Réchauffez légèrement la soupe si besoin et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant le service.
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9
Dressez la bouillabaisse dans des assiettes creuses ou des bols profonds : répartissez le bouillon, les morceaux de pomme de terre et, si présent, le poisson. Disposez les moitiés d'œufs sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue pour donner du brillant et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes concentrés.