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Ce tajine associe une épaule d'agneau mijotée avec des abricots secs, de l'oignon, de l'ail et des épices. La cuisson douce rend la viande fondante, tandis que les abricots épaississent légèrement le bouillon et lui apportent une douceur fruitée. La cannelle, le gingembre et le curcuma parfument la sauce sans masquer l'agneau ; la coriandre ajoutée au moment du service apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis émincez-les finement.
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
Montez le feu et ajoutez l'agneau, en une seule couche si possible. Laissez colorer sans trop remuer, puis retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces et former une croûte dorée.
Réduisez le feu. Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre sur la viande, ajoutez une partie du sel, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'épices.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache aisément.
Après 1 h 30 moins 20 minutes de mijotage, ajoutez les abricots secs, réhydratés quelques minutes dans de l'eau tiède si nécessaire. Incorporez-les et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Hachez la coriandre et parsemez-en le tajine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec la sauce nappante, la viande et les abricots.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec une semoule aux herbes et aux amandes torréfiées : sa légèreté et son croquant contrastent avec la viande fondante. Une salade de carotte râpée, d'orange et de coriandre peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Avec le plat, choisissez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un cinsault légèrement frais. Terminez par une poire pochée au thé à la menthe, moins sucrée et en accord avec les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tajine refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une pellicule sèche sur la viande et préserve le brillant de la sauce. Pour une garde de plusieurs semaines, répartissez-le en portions dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce sans dessécher les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
